Кредо

8 фактов из жизни известного французского кулинара

Франсуа Ватель

Рецепты

Постные вареники

Рестораны

Рассказывают специалисты по японской кухне

Какие ошибки мы делаем в японских ресторанах

Сливочная карамель

Смесь для выпечки «Шоколадный бисквит»

Варенье из грецких орехов

Булочка для гамбургеров

Карамельный пудинг

Молоко

Курица

Морковь

штука

Репчатый лук

головка

Рис басмати

Чеснок

Кумин (зира)

чайная ложка

Барбарис

Растительное масло

мл

Соль

по вкусу

Советская кухня

Плов с курицей

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Подготовить все ингредиенты.

Разделать курицу на бедра, голени, крылышки и грудки, грудки разрезать на крупные куски. 

В казане хорошо разогреть растительное масло и обжарить куриное мясо до золотистого цвета. Лучше обжаривать мясо частями, иначе курица будет не жариться, а тушиться. Выложить жареную курицу на чистое блюдо.

Нарезать лук и морковь соломкой.

Обжарить лук до прозрачности, затем добавить морковь, обжаривать еще 2–3 минуты. 

Вернуть в казан курицу, добавить головку чеснока, специи и соль, влить 1 литр горячей воды и тушить на небольшом огне 40 минут, накрыв крышкой.

Рис тщательно промыть под проточной водой. Затем обжарить его на сухой сковороде, на небольшом огне, постоянно помешивая. Это займет 7–10 мнут. 

Затем переложить рис в казан, накрыть крышкой и оставить на 30 минут.

Спустя 30 минут можно немного перемешать рис и проверить его готовность. Если рис еще не готов, а вода уже выпарилась, нужно сделать в плове несколько отверстий, влить в них около половины стакана воды и подержать под крышкой еще 5–10 минут.

Подавать плов с курицей горячим.

Рис

стакан

Лук

Красный стручковый перец

щепотка

Куркума

Сушеный барбарис

Китайская кухня

Плов с курицей и барбарисом

Предварительно промываем рис и замачиваем его в теплой воде. Режем лук и морковь. Морковь для плова принято нарезать соломкой, но я совершила еще одно святотатство и смолола ее в измельчителе.

Хорошо прогреваем казан или другую емкость, в которой будем готовить плов, наливаем туда приличное количество растительного масла и даем ему прокалиться, затем выкладываем лук.

Лук должен обжариться до золотистого цвета, после чего выкладываем мясо, перемешиваем вместе с луком и подрумяниваем его.

Затем добавляем морковь и готовим все вместе, периодически помешивая, в течение десяти минут.

Добавляем щепотку зиры, отчего в нашей кухне начинает витать отдаленный аромат плова.

Теперь добавляем 1–1,5 стакана горячей воды, чтобы содержимое было слегка покрыто ею, кладем в центр казана целую головку чеснока, предварительно сняв с нее сухую шелуху (полностью чистить не нужно!), засыпаем ягоды барбариса, даем смеси закипеть и, уменьшив огонь, оставляем до того момента, когда вода почти выпарится. На этом этапе нужно также добавить стручковый перец целиком, не надрезая его, иначе плов получится слишком острым.

После того, как излишки воды выпарились, и у нас осталось небольшое количество маслянистого бульона очень насыщенного цвета, добавляем в него соль и куркуму. Соль кладется из расчета, что рис мы солить уже не будем, лично мне понадобилась половина столовой ложки.

Теперь сливаем с риса воду, в которой он был замочен и аккуратно выкладываем его в казан поверх той смеси, которую приготовили (на Востоке она называется зирвак). Важно не перемешать рис с этой смесью, а уложить его сверху ровным слоем!

Таким же образом очень осторожно заливаем рис кипятком, стараясь не повредить поверхность рисового слоя и не перемешать его. Рис должен быть слегка покрытым водой. Включаем огонь на максимум, замираем и ждем, когда вода закипит!

Когда воды становится мало, добавляем еще — рис таким образом должен дойти до состояния, когда он почти готов, и только после этого делаем огонь поменьше и осторожно проверяем, вся ли вода выпарилась под ним (я это делаю лопаткой, слегка отодвигая рис от края). Как только остатки воды выкипели, включаем самый слабый огонь, добавляем еще немного зиры, накрываем крышкой и оставляем минут на 20. После этого выключаем огонь, вынимаем чесночину и, если есть, стручковый перец, а все остальное хорошенько перемешиваем.

Куриное филе

Круглый рис

зубчик

Приправа для плова

Греческая кухня

Плов с курицей на сковороде

Лук нарезать большими квадратами (чтобы он хорошо чувствовался в плове).

Морковь помыть, почистить и потереть на крупной терке.

Куриное филе порезать на небольшие кусочки.

На разогретой сковородке обжарить лук до золотистого цвета в растительном масле

Добавить порезанное куриное филе и слегка обжарить вместе с луком.

К жареному луку и куриному филе добавить тертую морковь. Накрыть крышкой и потушить около 5 минут.

Открыть крышку и добавить специи: барбарис, зиру (кумин), куркуму, смесь перцев и соль. С солью нужно быть осторожным — рис очень хорошо вбирает соль, и исправить пересоленный плов вряд ли получится.

Залить водой, чтобы она покрывала мясо. Тушить на небольшом огне под крышкой около 20-25 минут.

Теперь главное, рис промыть (4-5 раз под водой – так чтобы вода текла прозрачная). Засыпать рисом мясо и, главное, не перемешивать.

Последний этап – залить рис водой, чтобы она покрывала его на 1,5-2 см. Тушить под крышкой.

Через 15 минут берем 6 зубчиков чеснока, и не очищая его вдавливаем в рис. Снова накрываем крышкой и готовим до готовности риса и полного впитывания воды еще около 10 минут.

Длиннозерный рис

Сладкий перец

Консервированная кукуруза

Консервированный зеленый горошек

Специи для плова

Вода

Плов с курицей и овощами в мультиварке

Хорошенько промой рис.

Нарежь куриное филе кусочками среднего размера.

Лук нарежь не очень мелко. Морковь и болгарский перец нарежь кубиками. Чеснок нарежь на 3–4 части.

Обжарь курицу в режиме жарка на растительном масле, переворачивая, 5–7 минут.

Затем добавь к курице лук, морковь и обжарь еще 5 минут.

Добавь в чашу мультиварки болгарский перец, чеснок, все специи и соль, а сверху выложи рис и налей воду. Вода должна покрывать плов с курицей и овощами примерно на 1,5–2 см.

Готовь плов с курицей в режиме «Рис» или «Плов» 30 минут, пока не выпарится вода.

За 5 минут до готовности добавь кукурузу и горошек (если кукуруза и горошек замороженные, то мы их кладем вместе с овощами).

Готовый плов с курицей и овощами перемешай и подержи еще 5 минут под крышкой, чтобы он настоялся.

Плов с курицей подавай горячим.

Грецкие орехи

Молотый черный перец

Шафран

Сливочное масло

Соус туршу

столовая ложка

Азербайджанская кухня

Плов с курицей, фаршированной ореховой начинкой, «Левенги плов»

Для начинки (левенги) грецкий орех пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.

Также поступить и с луком, и выжать его, чтобы избавиться от лишней влаги.

Молотые орешки, лук, туршу перемешать и посолить-поперчить по вкусу.
Туршу — это такой соус, который готовится из кисло-сладких фруктов, таких как алыча, сливы, яблоки, гранаты и так далее. Фрукты в отдельности или вместе (алыча и сливы, или алыча и яблоки) вывариваются на медленном огне с небольшим количеством воды, добавляется немного соли и получается густая масса. 

Курицу моем, потрошим и очищаем.

Полностью натираем ее небольшим количеством туршу (в итоге курица получается румяная, а корочка просто объедение).

Солим, перчим ее и начиняем левенги. Если левенги у вас останется, вы можете отправить его в морозилку. Лично я всегда готовлю его из не менее одного килограмма грецких орехов, разделяю на порции и у меня всегда наготове начинка.

Брюшко курицы можно и зашить или просто закрепить зубочисткой.

Дать курице немного постоять( минут 20) и выпекать час-полтора при температуре 180-190 градусов. Периодически проверять на готовность.

Плов готовим из расчета 2 стакана риса басмати (длинный рис) на 3-4 человека. Кипятим воду, солим.

Предварительно чистим и моем рис.

Отдельно завариваем немного шафрана (3-4 рыльца шафрана замочите в теплой воде).

Доводим  рис до кипения, в итоге он должен приготовится на 60%-70%, откинуть на дуршлаг. Подготовьте большую кастрюлю.

Дно посуды поливаем  небольшим количеством  масла (я обычно использую оливковое, можно и сливочное, и топленое).

Далее слоями выкладываем рис и посыпаем куркумой. В итоге несколько слоев риса и куркума.

В конце поливаем  рис шафрановой заваркой и в 5-6 местах кладем куски сливочного масла.

Кастрюлю плотно закрываем крышкой, обвернутой кухонным полотенцем, и ставим томиться на очень медленном огне на 40-50 минут.

Молотый красный перец

Лук-порей

Шампиньоны

Овощной бульон

Очищенные помидоры

Овощи

Зелень

пучок

Плов с курицей и овощами

В течение 7 минут разогреть в микроволновой печи большую посуду при полной мощности.

Куриные грудки раскатать скалкой, а затем нарезать кубиками со стороной 4 см.

Смазать посуду для микроволновой печи сливочным маслом. Положить курицу, слегка прижать ее, затем обжаривать без крышки при полной мощности 4 минуты.

Перевернуть мясо и обжаривать еще 1 минуту при тех же условиях. Приправить солью, черным и красным перцем по вкусу.

Положить на мясо рис, залить бульоном и накрыть крышкой. Варить 6 минут при полной мощности. Через 5 минут после закипания размешать.

Добавить к рису и мясу овощи и грибы (кроме зелени петрушки), хорошо перемешать, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и тушить при тех же условиях 3 минуты.

Все перемешать, накрыть и тушить при средней мощности 1 минуту. За это время перемешать 1–2 раза.

Вынуть посуду из печи и, не открывая крышку, дать постоять около 10 минут при комнатной температуре. По вкусу снова добавить соль и перец, посыпать зеленью петрушки и подать.

Куриная грудка

Плов с курицей на курином бульоне

Рис длиннозерный обработанный паром промыть до прозрачности воды.

Куринную грудку слегка отварить на 1,5 литре воды. На глубокую сковороду налить масло и добавить порезанный лук.

Грудку достать порезать и добавить в лук, затем добавить морковь. Засыпать рис и налить в него бульон (жидкость должна быть на уровне с рисом) посолить, поперчить.

Накрыть крышкой варить иногда помешивая. Варить пока жидкость не испарится.

на кончике ножа

Куриный бульон

Европейская кухня

Плов с курицей и шафраном

Сначала подготовить ингредиенты. Метко нарезать лук. Натереть на терке морковь. Заранее приготовленное мясо курицы нарезать. Рис промыть. Чеснок почистить от кожуры, но не резать.

В сковороду (желательно, с толстым дном) с растительным маслом добавить лук, оставив на пару минут прожариваться и добавить куриное мясо, жарить минут 5, добавить морковь и еще на 5 минут оставить.

В сковороду добавить рис, перемешать и дать потушиться минут 3–5, добавить соль, перец по вкусу и шафран.

Добавить куриный бульон, перемешать, чеснок целиком положить в плов и оставить готовиться 15 минут, не перемешивать (можно периодически ложкой продвигать рис из краев к центру).

Готовить с чуть открытой крышкой минут 5, далее закрыть крышку до полной готовности.

Семена кумина (зира) 

Коричневый бурый рис

Плов с курицей, бурым рисом и барбарисом

Лук мелко нарезать и обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета.

Натереть морковку и добавить к луку.

Нарезать мелко грудку и добавьте в казан, тушить минут 10.

Промыть рис и добавить в казан, все хорошо перемешать и налить воду так, чтобы она покрывала все на 1 см, сделать ниже температуру и тушите до готовности риса.

В казан положить один целый зубчик чеснока и специи по вкусу (в магазине продаются готовые приправы для плова, но я предпочитаю добавлять большую щепотку зиры и побольше барбариса).

Тушить все еще 10 минут.

Когда плов готов, вынуть из него зубчик чеснока, он нужен только при готовке и для красоты!!!

кусок

Узбекская кухня

Минималистический плов с курицей

Тщательно и многократно под горячей водой промываем весь рис. Вода должна течь совершенно прозрачная. И когда же она стала прозрачной, как и горные реки, рис помещаем в миску с горячей водой отстаиваться и ждать своего часа.

Берем наш казан или толстостенную кастрюлю, заливаем туда растительного масла на толщину указательного пальца (примерно 1 см от дна), ставим на средний огонь, чтоб масло нагрелось для третьего пункта.

Режем филе на кубики со стороной от 0,5 до 1 см. Или больше, как Вам кажется вкуснее и удобнее.

Когда масло нагрелось, а филе нарезано, поэтому мы смело все мясо выгружаем в казан. Масло начинает шипеть, а мы закрываем всю эту красоту крышкой и ставим огонь на треть мощности Вашей конфорки. Не забывайте иногда крышку приоткрывать и перемешивать курицу.

Теперь настал один из самых ответственных пунктов — нарезка лука! Пока мясо тушится в казане, стоит чистить и резать лук, таким образом у нас все время приготовления блюда будет расходоваться рационально. Лук режем мелкими кубиками со стороной примерно по 3 мм или больше, как Вы привыкли. Примерно на пятой с половиной луковице стоит снять крышку с казана, сделать огонь посильнее (я выкручиваю до упора), чтоб выпарился сок, который пустило мясо. 

Лук нарезан, сок испарился (или почти испарился), пора бы добавлять в казан лук. Вам наверняка покажется, что гора лука выше западной гряды Тянь-Шаня, но не стоит пугаться, лук имеет свойство от термических обработок сильно уменьшаться в объемах. Итак, засыпаем лук в казан, перемешиваем с мясом и обжариваем до тех пора, пока он не станет золотистым, либо, пока он не перестанет выглядеть сырым. Мешать его постоянно не имеет смысла, так как в следующем пункте у нас есть дела.

Теперь пришел звездный час моркови! Быстро чистим, моем и натираем на большой терке. Как раз к завершению действий шестого пункта лук уже должен дойти до требуемой кондиции. Вываливаем всю натертую морковь в казан и перемешиваем с тем, что там уже было. Ждем, как и с луком, момента, когда морковь будет иметь вид приготовленного овоща.

Поставьте кипятиться чайник, позже узнаете его предназначение.

Итак, в казане у нас готовое мясо, лук и морковь, именно в этот момент можно солить и перчить, и добавить специи. Я добавил примерно полторы чайных ложки соли без горочки и все тщательно перемешал.

Самый, казалось бы, значимый пункт всего приготовления! Вот и пришло время добавлять рис. Перед этим разровняйте мясо в казане. Слейте воду из миски с рисом. Положите рис на мясо и тоже разровняйте. Получается, что готовящийся плов, начиная с этой стадии, становится двухслойным.

Теперь аккуратно, чтобы не нарушить рисовый слой, заливаем только что вскипевшую воду. Воды должно быть на два пальца над поверхностью риса (примерно 2 см). Сейчас можно добавить еще соли, думаю, одной неполной чайной ложки вполне должно хватить.

Теперь огонь должен быть на минимуме (у меня была 1/6 мощности). Накрываем наш будущий плов крышкой и ждем. Минут через 15 откройте крышку и попробуйте рис, может ему еще недолго париться. Качество и время приготовления риса очень разное, поэтому потом придется его пробовать, если он перестает липнуть к зубам, то плов готов, огонь можно выключить и дать настояться еще чуть-чуть на горячей плите.

Жасминовый рис

Узбекский плов с курицей

Помыть и порезать на куски курицу. В казан налить масло подсолнечное на 1 см. Раскалить. Нарезать лук и обжарить его в масле. Курицу посолить, поперчить, положить в масло. Обжарить на большом огне. Убавить огонь почти до минимума и тушить 30 минут.

Потереть морковь на крупной терке. Выложить сверху мяса ровным слоем и тушить еще 20 минут.

Рис промыть. Добавить в него 1 чайную ложку специй для плова и 1 чайную ложку соли, перемешать. Открыть крышку и положить 2 головки чеснока не чищенные (предварительно помыв их). Сверху насыпать рис ровным слоем. Вскипятить воду и аккуратно залить рис, так, чтобы вода поднялась над рисом на 5-7 мм.

Накрыть сверху крышкой с вафельным полотенцем. Тушить 30 минут. Открыть и аккуратно перевернуть рис. Тушить 30 минут. Выключить огонь и все перемешать. Дать настояться еще 15-20 минут.

Золотистый плов с курицей

Рис промыть, залить кипятком на 5 минут, затем слить воду.

Морковь натереть на крупной терке.

Курицу нарезать небольшими кусочками.

Лук нарезать полукольцами.

Налить масло в казан. Когда масло накалится, выложить лук и жарить до темно-коричневого цвета на медленном огне, но не до углей (за счет этого курочка будет золотистой и вкусной и у риса будет приятный цвет).

Добавить курицу и посолить. Затем перемешать и жарить 7–10 минут (на среднем огоне).

Добавить морковь и ни в коем случае не перемешивать. Накрыть крышкой и тушить минут 5.

В рис добавить зерна зиры (кумина) и специи, перемешать. В кастрюлю выложить рис и добавить 2 стакана воды. Воду нужно посолить по вкусу.

Вода должна обязательно покрыть весь рис. (на 0,5–1 см выше риса). Варить плов с курицей в течение минут 15 (на медленном огне).

После этого открыть крышку и сделать небольшие круглые отверстия, но не перемешивать. Выложить в отверстия чеснок, его можно и не чистить, и дать плову с курицей еще минут 5 потушиться на медленном огне.

Чтобы проверить, готов ли рис, аккуратно лопаткой снять верхний слой риса и перевернуть его. Если плов с курицей готов, то можно его перемешать. Пусть минут 5 еще постоит, и можно подавать на стол.

кг

Острый томатный соус

Кинза

Хмели-сунели

Плов узбекский с курицей и барбарисом

Курицу разделать на кусочки, посолить, поперчить, посыпать хмели-сунели.

Рис залить 1 литром горячей воды.

Рецептыплова с курицей

Спецпроекты

Плов узбекский с курицей и барбарисом

Пряный плов с курицей

Завтраки2399

Бульоны104

Закуски6347

Напитки2368

Основные блюда13412

Паста и пицца2025

Ризотто340

Салаты5625

Соусы и маринады1485

Супы3728

Сэндвичи640

Выпечка и десерты13405

Заготовки165

События

Присоединяйтесь к нам