Оссобуко по‑милански с шафрановым ризотто

Автор: Ludmila Smirnova
порции: 4 готовить: 1 час 30 минут

Добавить

Ингредиенты

Телячья голень 500 г

Пшеничная мука 20 г

Сливочное масло 40 г

Лук-шалот 2 штуки

Белое сухое вино 300 мл

Рис арборио 300 г

Измельченный свежий тимьян 2 г

Шафран щепотка

Овощной бульон 150 г

Тертый сыр пармезан 50 г

Растительное масло 30 мл

Петрушка 10 г

Лимонная цедра 20 г

Инструкция приготовления

1 час 30 минут Распечатать
  • 1. Говяжью голень распилить на 4 стейка, помыть, обсушить и обвалять каждый стейк в смеси из муки, соли и перца
  • 2. Лук-шалот 1 шт порезать мелким кубиком и обжарить на смеси предварительно разогретого растительного и 20 грамм сливочного масла, положить туда стейки и обжарить их по 2-3 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки
  • 3. Влить 150 мл белого вина, дать ему выпариться примерно 5 минут, затем добавить немного воды, тертую лимонную цедру и тушить стейки около 1,5 часа под крышкой на небольшом огне
  • 4. Ризотто начинать готовить за 20 минут до готовности оссобуко:
  • 5. Лук-шалот 1 шт порезать мелким кубиком
  • 6. В сотейнике растопить 20 грамм сливочного масла и всыпать туда лук, тушить 5 минут на медленном огне постоянно помешивая
  • 7. Засыпать ризотто и поджарить его вместе с луком до прозрачности постоянно помешивая
  • 8. Влить 150 мл белого вина и дать ему выпариться примерно 5 минут
  • 9. Влить овощной бульон, посолить по вкусу, но немного недосаливая и варить рис на медленном огне периодически помешивая пока жидкость практически не впитается полностью и рис не приготовится до состояния аль-денте (около 13 минут), по необходимости подливать воду
  • 10. Всыпать тертый пармезан, хорошо перемешать и подавать ризотто вместе с мясом и косточкой
  • 11. Украсить по желанию рубленной петрушкой, свжемолотым перцем и оливковым маслом
  • 12. Идеально под охлажденное белое или розовое, а также легкое красное вино

Популярные запросы:

Похожие рецепты

добавить в избранное рецепт в избранном

Розовое ризотто с радиккьо и красным вином

8 ингредиентов

Овощной бульон 3,5 стакана

Оливковое масло 1 столовая ложка

Лук-шалот 20 г

Рис арборио 1 стакан

Салат радиккьо 1 головка

Красное сухое вино ½ стакана

Сливочное масло 2 столовые ложки

Тертый сыр пармезан 40 г

Розовое ризотто с радиккьо и красным вином
26
добавить в избранное рецепт в избранном

Ризотто с двумя видами сыра и шафраном

40 минут
12 ингредиентов

Рис 320 г

Шафран щепотка

Лук-шалот 1 штука

Тертый сыр пармезан 100 г

Белое сухое вино 200 мл

Сливки 35%-ные 100 мл

Овощной бульон 1 л

Сливочный сыр 2 столовые ложки

Сливочное масло 20 г

Оливковое масло 1 столовая ложка

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Ризотто с двумя видами сыра и шафраном
53
добавить в избранное рецепт в избранном

Зеленое ризотто

1 час 10 минут
15 ингредиентов

Свежие листья шпината 300 г

Молодые цукини 2 штуки

Петрушка 1 пучок

Зеленый базилик 1 пучок

Листья кервеля 30 г

Морская соль по вкусу

Репчатый лук 1 головка

Чеснок 1 зубчик

Рис для ризотто 400 г

Растительное масло 2 столовые ложки

Овощной бульон 1 л

Белое сухое вино 125 мл

Молотый черный перец по вкусу

Сливочное масло 50 г

Тертый сыр пармезан 100 г

Зеленое ризотто
30
Автор: Eugenia Mo
добавить в избранное рецепт в избранном

Ризотто с грушей и сыром горгонзола

25 минут
11 ингредиентов

Рис арборио 80 г

Сыр горгонзола 50 г

Сыр пармезан 20 г

Лук-шалот 30 г

Сливочное масло 20 г

Оливковое масло 20 г

Белое сухое вино 50 г

Овощной бульон 200 мл

Молотый белый перец 2 г

Соль 2 г

Груши 70 г

Ризотто с грушей и сыром горгонзола
24
добавить в избранное рецепт в избранном

Шафрановое ризотто с белыми грибами

20 минут
11 ингредиентов

Рис арборио 200 г

Белые грибы 120 г

Сыр пармезан 30 г

Лук-шалот 13 г

Чеснок 1 зубчик

Тимьян 1 г

Петрушка 3 г

Сливочное масло 30 г

Шафран 0,1 г

Белое сухое вино 50 мл

Оливковое масло 40 мл

Шафрановое ризотто с белыми грибами
618
Автор: ШЕФМАРКЕТ
добавить в избранное рецепт в избранном

Ризотто с семгой

25 минут
11 ингредиентов

Форель 150 г

Рис арборио 200 г

Лук-шалот 50 г

Сыр пармезан 50 г

Сливочное масло 30 г

Укроп 5 г

Лимоны 40 г

Чеснок 1 зубчик

Овощной бульон 650 г

Белое сухое вино 70 мл

Оливковое масло 15 мл

Ризотто с семгой
601
Автор: ШЕФМАРКЕТ