ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта

Ризотто из полбы

АВТОР: Алексей Зимин
порции:  4ГОТОВИТЬ:  
1 час 20 минут
1 час 20 минут
20
КастрюлиНикто пока не добавил сюда фотографии.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
637
20
35
54
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Тыква баттернат-сквош
400 г
Оливковое масло
3 столовые ложки
Шалфей
10 г
Полба
230 г
Сливочное масло
50 г
Лук-шалот
4 головки
Чеснок
2 зубчика
Свежий тимьян
1 стебель
Белое вино
100 мл
Грибы шиитаке
100 г
Куриный бульон
100 мл
Тертый сыр пармезан
100 г
Крем-фреш
1 столовая ложка
Инструкция приготовления
1 час 20 минут
Распечатать
1Разогреть духовку до 200 градусов. Тыкву нарезать небольшими кубиками и в миске перемешать с двумя столовыми ложками оливкового масла, солью и черным перцем. Выложить на противень, покрытый вощеной бумагой, и запечь в течение получаса (за это время края тыквенных ломтиков должны как следует поджариться). Вынуть из духовки и сразу, пока тыква еще горячая, посыпать измельченным шалфеем.
2Вскипятить в кастрюле четыре стакана воды, всыпать полбу и варить пятнадцать минут, затем откинуть на дуршлаг, сохранив примерно стакан жидкости, в которой крупа варилась.
3Оставшееся оливковое масло разогреть в сковородке, положить нарезанные шиитаке и обжарить — три минуты. Переложить на блюдо, а в этой же сковороде растопить сливочное масло и добавить измельченные шалот, чеснок и тимьян и обжаривать три минуты. Положить полбу и перемешать, затем влить вино и выпарить.
4Убавить огонь до слабого и, ­вливая постепенно куриный бульон и бульон из-под полбы (по четвертой части стакана за раз), готовить полбу, как традиционное ризотто, постоянно помешивая и давая впитаться каждой новой порции жидкости, двадцать пять — тридцать минут, до нежной и кремовой консистенции. В конце добавить шиитаке и тыквенные ломтики.
5Добавить в ризотто по очереди тертый сыр и крем-фреш, перемешать деревянной ложкой и подавать.
спецпроекты
Похожие рецепты
Автор: Еда
2 порции
40 минут
19
5
0
Орзотто
Автор: Изабелла Грачева
4 порции
45 минут
2
1
0
Перловая каша с фетой
Автор: Александр Белькович
2 порции
40 минут
2
2
0