Ризотто с морскими гадами
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
215
Автор рецепта
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
1202
70
65
66
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Рис арборио
280 гКоктейль из морепродуктов
400 гМидии
20 штукЛангустины
4 штукиТигровые креветки
4 штукиБелое сухое вино
320 млОливковое масло
12 столовых ложекРепчатый лук
2 головкиРыбный бульон
700 млРубленая петрушка
2 столовые ложкиЧеснок
4 зубчикаМолотый белый перец
по вкусуМорская соль
по вкусуКайенский перец
на кончике ножаИнструкция приготовления
1 час
Распечатать
1Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Зубчики чеснока раздавить ножом.
2Разогреть 11 столовых ложек оливкового масла до появления характерного запаха. Убавить огонь до среднего. Положить лук и слегка обжарить его при частом помешивании в течение 1 минуты. Добавить чеснок.
3Затем всыпать сухой рис. Прогревать рис нужно при постоянном помешивании до тех пор, пока он слегка не изменит цвет.
4Всыпать петрушку и влить вино. Прогревать до тех пор, пока не испарится алкоголь.
5Аккуратно положить на сковороду креветки и лангустинов. Прогреть, влить половник горячего бульона и добавить морской коктейль и мидии.
6Бульон надо вливать половниками (всего — 6-8 половников). Каждый следующий половник бульона нужно вливать, когда предыдущая порция уже впиталась.
7Добавить белый перец, посолить. В самом конце приготовления добавить немного кайенского перца.
8Вынуть из ризотто крупные и хрупкие морепродукты и чеснок. Добавить 1 столовую ложку оливкового масла. Энергично вымесить ризотто.
Совет к рецепту
Объем морепродуктов должен превышать объем сухого риса в 2 раза.
популярные запросы:
Комментарии (9):
1
Получилось очень вкусно! лучше даже, чем во многих ресторанах! только вместо бульона использовала воду.
4
Вместо бульона воду, вместо риса гречку, а вместо морских гадов, мммммм — сосиски!
0
По-моему, важно не переборщить с маслом. Я добавляла оливковое и сливочное, пополам. Бульон — тот в котором варились лангустины. Можно вынуть хвостики и бросить пустые панцири обратно в кастрюлю — бульон будет ароматней. В конце добавила сок лайма — он создает особую гамму с петрушкой и морепродуктами. Получилось интересней.
1
Очень люблю ризотто с морепродуктами. Важные моменты: рис должен быть сорта арборио и его не промывают для ризотто; вода/бульон должны быть горячими и вливать по мере впитывания. И еще один штрих для идеального ризотто: в конце добавьте ложку сливочного масла и мелко натертый пармезан, перемешайте и сразу подавайте!
1
Рис промывать не стоит только в том случае если вам нравится грязный рис.
Второй минус, арборио плохо промытый даст очень много крахмала и получатся сопли. Т.е. конечно это сытно и питательно, но как на фотографиях не получится. Будет как каша растекаться.
0
Николай, спасибо, за
Ваше мнение и комментарий! Но позвольте обратить Ваше внимание к советам известных
итальянских шеф-поваров о ризотто, — Вы везде найдете главный совет: «рис
арборио не промывать» для ризотто. Конечно, никто не запрещает делать как
нравится и как привычно. Но если нужна классика… А чтобы добиться правильной текстуры
надо соблюдать всего два правила: бульон должен быть горячим; следующая порция (1
половник!) вливается только (!) после впитывания предыдущей… Ризотто не должен
быть как плов! , и ни как паэлья! , у него своя текстура — нежная, шелковистая…
1
Я все прекрасно понимаю про текстуру.
это не отменяет того, что рис валялся в куче по которой крысы бегали, ногами ходили и прочее. Термообработка конечно решает такие проблемы, но все же. Если открыты для восприятия чего-то нового, попробуйте:
хорошо промыть арборио. 50-65 грамм сливочного масла на 350-400 грамм риса и обжарить 10 минут на 60-70% огне. на сковороде.
т. е. потом как обычно лук и так далее.
Дальше по плану.
На кухняТВ иностранную передачу видел от выглядящего довольно по-итальянски повара=)
так же пробовал не мыть в разных вариантах. ну каша какая-то получается.
0
:))Эх, если так по каждому продукту думать, то страшно есть продукты из магазинов, про один только хлеб можно предположить. ужас:)) Ладно, все может быть. Я о другом хотела сказать: есть классика рецепта, а есть вольные отступления от них и импровизации кулинаров. И при готовке впервые блюда, для раскрытия его исходного вкуса, важно знать, где оригинальный рецепт, а где отступления от него. Пусть сам кулинар принимает решение: готовить по рецепту, принять комментарии других, или сделать свои отступления. Мыть рис — Ваша импровизация. В оригинале — не мыть.
1
Ольга, побовали промывать?
Это знаете, как стандарт варения пива 1328го года.....
аутентично, но бред.
спецпроекты
Похожие рецепты