Ризотто — распространенное блюдо из риса в Северной Италии. Первое письменное упоминание о нем встречается только в 19 веке. Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис, который, в зависимости от региона, предварительно обжаривают на оливковом или сливочном масле. После в рис доливают бульон (мясной, овощной) из расчета 1 литр на 1 стакан риса, и тушат при постоянном помешивании. Затем добавляют желаемый наполнитель — мясо, морепродукты, грибы, овощи или фрукты. Иногда, для того чтобы придать готовому блюду еще большую кремовость, в почти готовое блюдо добавляют смесь взбитого (венчиком) сливочного масла с тертым пармезаном. Википедия
1Разогреть на сковороде масло, обжарить лук, чеснок и рис, перемешать. Когда рис станет как бы прозрачным, добавить белое вино и дать ему выпариться. Затем начать постепенно добавлять бульон, помешивать, пока он не впитается в рис. Когда рис станет сухим, добавить снова бульон и перемешать. Так продолжать доливать бульон до почти полной готовности риса.
3Когда ризотто будет почти готово, добавить обжаренные грибы и трюфельную пасту. Продолжать готовить, пока ризотто не станет al dente — еще около 10 минут.
4При подаче добавить шпинат и сыр пармезан: перемешать и сразу же разложить по тарелкам, чтобы шпинат совсем не завял.
