ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Желтое ризотто

Желтое ризотто

АВТОР: Алексей Зимин
порции:  4ГОТОВИТЬ:  
35 минут
35 минут
190
История к рецепту

Есть вещи, о которых не говорят. Их просто делают. Отец ­никогда не спрашивал меня: «Кем ты хочешь стать, когда ­вырастешь?» Было понятно, что я стану виноделом. Маркизы Фрескобальди тысячу лет живут во Флоренции и семьсот — выращивают виноград и делают из него вино. Например, шардоне — его мы первыми привезли в Тоскану. С этим виноградником, кстати, интересная история. Один мой предок был большим грешником, но раскаялся и дал обет, что построит сорок церквей. И так и сделал. Последнюю церковь с прилегающими землями Ватикан даровал Фрескобальди. И они разбили здесь первый виноградник шардоне. Или вот ризотто — кто именно научил меня его делать? Не знаю, я просто смотрел, ел и однажды сумел приготовить все сам. Была одна женщина — ее звали Ардуина, такая классическая флорентийская синьо­ра. Маленькая, юркая, она работала в ресторане, а потом ушла на пенсию, и мама стала приглашать ее готовить нам обеды и праздничные ужины. Ее стряпня была удивительно хороша! Я наблюдал за ней и набрался разных маленьких хитростей: как сделать домашний майонез, как снять кожицу с сырого помидора, окунув его на пять секунд в кипящую воду. Между прочим, точно такое же ризотто можно делать без шафрана — а как раз со свежими помидорами, добавив их в рис минут за пять до готовности. В будние дни по вечерам мы с тремя сестрами были предоставлены себе: мама приходила домой поздно, папа — еще позднее. Они всегда были заняты нашими виноградниками. Сестры умели готовить, но все время сидели на диетах. Так что мне приходилось стоять у плиты самому. И мне нравилось, я всегда считал готовку развлечением, а не обязанностью. Ризотто — это именно для таких людей. Потому что надо получать удовольствие от процесса. Позвать друзей, отправиться с ними на кухню, заботливо помешивать рис, откупорить бутылку «Помино бьянко». Бокал вина вылить в бурлящий рис — а остальное не выбрасывать же! Надо разлить по бокалам и выпить как аперитив.

Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
842
31
51
54
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Рис
250 г
Репчатый лук
1 головка
Оливковое масло
4 столовые ложки
Шафран
щепотка
Сливочное масло
70 г
Сыр пармезан
200 г
Соль
по вкусу
Куриный бульон
2 л
Молотый черный перец
по вкусу
Белое вино
1 стакан
Инструкция приготовления
35 минут
Распечатать
1Натереть на мелкой терке пармезан. Мелко нарубить лук. Разогреть оливковое масло в большой глубокой сковороде. Идеально, чтобы ее дно было равно поверхности конфорки. Обжарить лук до прозрачности. Важно, чтобы он не подгорел и не высох; для верности можно подлить в сковороду чуть-чуть воды.
2Всыпать в сковороду рис. Отмерять его удобно руками: одна хорошая горсть — порция. Теперь рис надо обжарить две-три минуты, чтобы он после варки остался твердым снаружи.
3Влить и выпарить бокал белого вина. Чем ароматнее вино, тем богаче получится вкус ризотто.
4На соседней конфорке надо держать горячим бульон, периодически, по стакану, подливать его в рис и, помешивая, упаривать.
5Через 20–25 минут рис будет готов. Вмешать в него шафран и через минуту снять с огня. Чтобы у ризотто был сливочный вкус — вмешать в него кусок сливочного масла. Поперчить.
6Одну горсть пармезана вмешать в рис, оставшийся пармезан поставить на стол вместе с ризотто.
Совет к рецепту
Бульон для ризотто — такая же важная вкусовая составляющая, как вино. В идеале его нужно сварить из говядины, курицы, моркови, картофеля, сельдерея и петрушки.
Комментарии (3):
0
Очень вкусно!
0
по мне, так 2л бульона + стакан вина (250 мл) — это очень много жидкости на стакан риса
0
и у меня вышло слишком много жидкости ((((((
спецпроекты
Похожие рецепты
Ризотто с колбасками и красным вином
Автор: Матильда Огурцова
4 порции
45 минут
0
2
0
Рис панисса
Автор: Матильда Огурцова
4 порции
55 минут
1
1
0
Яблочное ризотто с беконом
Автор: Кулинар 4366503
3 порции
1 час
2
1
0
Свекольное ризотто с курицей
Автор: Матильда Огурцова
6 порций
45 минут
7
1
0
Ризотто с курицей и тушенными овощами
Автор: Aсе2 Azim
5 порций
1 час 35 минут
3
1
0
Автор: Еда
4 порции
25 минут
448
14
5
Ризотто с кроликом и оливками
Автор: Anita Ggdf
4 порции
1 час 20 минут
19
1
0