Салат на подушке из свекольного пюре с куриной печенью, пармезановыми чипсами и бальзамическим желе

4 порции 40 минут
Автор: poison_mama
порции: 4 готовить: 40 минут время подготовки: if (Model.Recipe.PreparationTime > 0) { + }
добавить в избранное рецепт в избранном 9

Добавить

Автор рецепта

poison_mama

Автор: poison_mama

1 рецепт

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

  • Калорийность

    453

    ккал

  • Белки

    34,3

    грамм

  • Жиры

    26,7

    грамм

  • Углеводы

    16

    грамм

Ингредиенты

Порции

Куриная печень 500 г

Руккола 200 г

Свекла 2 штуки

Сливки 30%-ные 50 мл

Тертый сыр пармезан 75 г

Мед 2 чайные ложки

Моденский бальзамический уксус 1 столовая ложка

Желатин 1 чайная ложка

Красный портвейн 2 столовые ложки

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Подсолнечное масло 2 столовые ложки

Закажите все ингредиенты к этому рецепту с доставкой от нашего партнера «Азбука Вкуса»

Как это работает

Инструкция приготовления

40 минут Распечатать
  • 1. Замочить желатин на пару часов в стакане холодной воды. Разбухший желатин переложить в сотейник, туда же влить бальзамический уксус и нагревать на маленьком огне, постоянно помешивая и не давая закипеть. Когда желатин растворится, добавить в сотейник мед, хорошо перемешать, залить в небольшую силиконовую форму и поставить на час в холодильник до полного застывания.
  • 2. Две свеклы среднего размера отварить и очистить, но удобнее взять уже готовую и очищенную свеклу, которую сейчас продают во многих магазинах. Каждую свеклу разрезать на несколько частей и поместить в блендер, туда же влить сливки и перемешать до состояния не очень однородного и не очень жидкого пюре. Свекольное пюре выложить на дно салатника ровным слоем.
  • 3. Листья рукколы выложить поверх свекольного пюре. Добавить к ним желе, нарезанное на небольшие, длиной около сантиметра, тонкие полоски и слегка перемешать.
  • 4. Куриную печень промыть и удалить с нее жир. Выложить печень на сковороду с предварительно разогретым подсолнечным маслом. Влить в печень портвейн и жарить 10 минут, до состояния медиум — когда крови уже нет, но печень еще не стала жесткой.
  • 5. Пока жарится печень, на противень положить лист пергаментной бумаги. Тертый пармезан выложить на бумагу небольшими кучками и поставить на 7–10 минут в духовку, разогретую до 200 градусов. После достать противень и дать расплавившемуся сыру остыть и застыть. Затем аккуратно соскрести сыр с бумаги и раскрошить на небольшие кусочки-чипсы.
  • 6. Выложить готовую печень поверх листьев рукколы. Снова слегка перемешать, не задевая свекольный слой. Присыпать блюдо пармезановыми чипсами и подавать к столу, пока печень не остыла.

Читайте также

Чавычайная ситуация

Почему красную рыбу солят в Москве и как это делают

Карпаччо из селедки

Показывает Андрей Жданов, шеф ресторана Adri BBQ

Комментарии: 0

Показать все комментарии

Отправить

Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.

Похожие рецепты

добавить в избранное рецепт в избранном

Итальянский салат с ветчиной…

7440
Автор: Танюшка К.
добавить в избранное рецепт в избранном

Салат из красной фасоли с…

9874
добавить в избранное рецепт в избранном

Классический греческий салат…

7121
добавить в избранное рецепт в избранном

Салат «Цезарь» традиционный

6397
добавить в избранное рецепт в избранном

Весенний салат с куриной…

8470
добавить в избранное рецепт в избранном

Крабово-сырный салат шариками

6485
Показать еще