Салат с крутонами из костного мозга

АВТОР: Алексей Зимин

порции: 4ГОТОВИТЬ:

40 минут + 12 часов

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: Алексей ЗиминПерейдите в профиль

Великий пост - это отличный повод вспомнить про разнообразие рецептов без мяса, яиц, молока. Рецепты не должны быть скучными и архаичными, они могут быть современными, актуальными и очень красивыми. Смотрите лучшие рецепты в нашем специальном проекте

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

642

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Костный мозг

140 г

Пшеничная мука

30 г

Куриное яйцо

1 штука

Хлебные крошки

50 г

Сухая горчица

1 чайная ложка

Оливковое масло

200 мл

Смесь салатных листьев

700 г

Малиновый сироп

1 столовая ложка

Дижонская горчица

1 столовая ложка

Винный уксус

1 чайная ложка

Чеснок

1 зубчик

Бальзамический уксус

1 столовая ложка

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

40 минут + 12 часов

Распечатать

1Смешать сироп, горчицу, уксусы и взбить со 175 мл оливкового масла. Добавить раздавленный чеснок, посолить и поперчить.

2Мозг извлечь из распиленной мясником кости заранее и на двенадцать часов замочить в подсоленной воде. Нарезать ломтиками.

3Насыпать в тарелку муку, в другую разбить яйцо и взбить, в третью — высыпать сухари. Посолить и поперчить яйцо, а сухари смешать с горчичным порошком. Обвалять куски мозга в муке, затем окунуть в яйцо и сухари. Убрать в холодильник.

4Разогреть духовку до 100 градусов, поставить туда противень. На сковороде разогреть оставшееся оливковое масло. Поджарить мозг по две минуты с каждой стороны, переложить на подогретый противень, посыпать солью. Убрать в духовку.