1Вырезку зачистить от пленок и крови, нарезатьа плоский противень или тарелку в один слой, смазать оливковым маслом, посыпать листиками розмарина, посолить, поперчить.
2Запекатьмясо под грилем или в духовке при 180 градусах, пока ломтики не поджарятся снаружи, внутри они должны остаться ярко-розовыми (если любите полную прожарку, готовьте мясо чуть дольше, но максимум 15 минут)
3Пока жарится мясо, приготовить салат. Помидоры порезать пополам, добавть руколу, заправить оливковым маслом, бальзамическим уксусом, солью и перцем.
4Выложить мясо по кругу на 4 порционные тарелки, сверху уложить горкой салат, на него натереть хлопьями пармезан (для этого удобно использовать специальную терку или нож для чистки овощей).
Совет к рецепту
Рецепт из журнала «ХлебСоль», январь–февраль 2013.
Вкусная классика. У меня своя версия подобного салата — я половинки черри чуть обжариваю в глубокой сковороде. И половину рукколы, прям перед подачей. Получается теплый салат, он в зимнее время очень радует. Еще — перец душистый свежедавленный, а не молотый. А бальзамик карамелизованный нередко с наршарабом смешиваю, но это на любителя.
