1Мелко нарезать лук, натереть на крупной тёрке морковь и нарезать небольшими кусочками весь чеснок.
2Обжарить лук до полуготовности. Часть из него отложить на фарш.
3В лук всыпать натертую морковь и чеснок — тушить на среднем огне минут 7, периодически помешивая. Нарезать кубиками помидоры и добавить в сковороду. Тушить ещё минуты 4 на медленном огне. Посолить, поперчить и тщательно перемешать.
4Нарезать петрушку (корешки — в бульон, листья — на фарш).
5В миске смешать фарш, яйцо, петрушку, лук. Посолить и поперчить. Сформировать из фарша тефтели.
6В кипящую воду опустить тефтели и варить минут 7.
7Затем опустить в бульон нарезанную кубиками картошку и варить её минут 10.
8Добавить в суп тушеные овощи и варить до готовности.
