Недавно я сходила в Мадриде в Sergi Arola Gastro (хотели мы, правда, попасть в ресторан Пако Рансеро, но там на неделю вперед оказалось все забронировано); так вот, сколько же труда все-таки стоит за всеми этими зелеными ватками со вкусом яблочнго пирога, картофелем фри в виде заснеженных нано-пеньков и всяческими молекулярными пенками, умереть! И как же настойчиво после них всех хочется простой, точнее даже простецкой еды! Поэтому первый же томатный суп, который встретился мне в мадейрском странном заведении, похожем скорее на столовую, чем на ресторан, вызвал настоящий гастровосторг. Вот он, готовится минут 20 от силы. И никаких тебе подозрительных пенок и пеньков.
1Помидоры бланшировать, очистить от семечек и нарезать кубиками. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Красный болгарский перец обжечь над газовой конфоркой или запечь в духовке до тех пор, пока кожица не обуглится, затем остудить и снять кожу. Разрезать пополам, очистить от семян и нарезать кубиками.
2В глубокой сковороде разогреть масло, бросить в масло зубчик чеснока и лук, потушить все вместе 3–4 минуты, зубчик чеснока удалить и выкинуть. Добавить помидоры и перец и тушить, помешивая, еще 5 минут — в сковороде должен образоваться густой неоднородный томатно-перечный соус. Добавить соль и щепотку паприки. Снять с огня.
3В сотейнике довести до кипения рыбный бульон, кинуть в него букет гарни и подержать пару минут. Переложить в бульон лук с овощами вместе со всей образовавшейся жидкостью. Поварить на слабом огне 3–4 минуты.
4В отдельном сотейнике вскипятить воду, добавить уксус, угасить до слабого кипения. Холодный яйца разбить в 2 чашки, а затем аккуратно вылить в воду и варить 2–4 минуты. Затем выловить их шумовкой, выложить на тарелку, остудить и обрезать неровные края.
