Рассольник рыбный

4 порции
Автор: Иван Гуглов
порции: 4
добавить в избранное рецепт в избранном 21

Добавить

Автор рецепта

Иван Гуглов

Автор: Иван Гуглов

155 рецептов

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

  • Калорийность

    205

    ккал

  • Белки

    12,7

    грамм

  • Жиры

    13,4

    грамм

  • Углеводы

    8,4

    грамм

Ингредиенты

Порции

Головизна осетровых рыб 500 г

Филе судака 200 г

Корень петрушки 45 г

Пастернак 30 г

Корень сельдерея 15 г

Репчатый лук 1 головка

Лук-порей 30 г

Щавель 1 пучок

Шпинат 1 пучок

Соленые огурцы 2 штуки

Огуречный рассол ½ стакана

Соль по вкусу

Растительное масло 2 столовые ложки

Молотый черный перец по вкусу

Сметана 4 столовые ложки

Зелень по вкусу

Закажите все ингредиенты к этому рецепту с доставкой от нашего партнера «Азбука Вкуса»

Как это работает

Инструкция приготовления

Распечатать
  • 1. Головизну рыб осетровых пород разрубите на несколько крупных кусков, как следует промойте и отварите в чуть подсоленной воде в течение часа. Затем извлеките головизну из кастрюли, охладите, а затем отделите мякоть от хрящей, удалив при этом панцирные пластинки. Мякоть отложите в отдельную миску — она еще понадобится. Хрящи поместите снова в бульон и варите до готовности.
  • 2. Рыбу (вы можете использовать не только судака, но также сома, треску или морского окуня) промойте и нарежьте крупными кусками. Затем сварите рыбу до готовности в отдельной кастрюле.
  • 3. Корешки петрушки, сельдерея и пастернака, репчатый лук и лук-порей промойте, просушите и настрогайте тонкой соломкой. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте в нем коренья и лук до мягкости.
  • 4. Соленые огурцы очистите от кожуры, разрежьте вдоль, удалите семена, настрогайте соломкой.
  • 5. Соедините рыбный бульон и бульон, в котором вы варили головизну, доведите до кипения. Поместите в кипящий бульон пассерованные овощи, огурцы и специи и варите 15–20 минут.
  • 6. Листья щавеля и шпината (если для шпината и щавеля не сезон или их просто трудно найти, можно их заменить простым зеленым салатом) промойте, как следует просушите и порубите, как капусту. За 5 минут до окончания варки овощей и кореньев поместите в кастрюлю шпинат и щавель, посолите и влейте огуречный рассол (его надо в идеале предварительно прокипятить и процедить).
  • 7. Выключите огонь и дайте рассольнику настояться. Перед тем как подавать суп на стол, поместите в тарелку подогретую отваренную рыбу и хрящи, залейте рассольник, положите в тарелку сметану и посыпьте мелко порубленной зеленью.

Совет к рецепту

Головизна из рыбы представляет собой головы крупных, как правило, пресноводных рыб, в крайнем случае — проходных рыб, с удаленными жабрами и глазами. Наиболее ценные сорта головизны — осетровые, и для приготовления рыбного рассольника в идеале использовать именно их. Головизна используется в русской кухне для приготовления кальи, рыбных солянок и рассольников, а также используется в региональных разновидностях ухи.

Читайте также

Как обращаться с рыбой. 6 видеоуроков

Как чистить, потрошить, снимать филе, варить бульон

Новгородская экспедиция «Еды»

6 короткометражных фильмов о новгородских поварах и продуктах

Комментарии: 0

Показать все комментарии

Отправить

Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.

Похожие рецепты

добавить в избранное рецепт в избранном

Суп из щавеля

16
добавить в избранное рецепт в избранном

Суп овощной со шпинатом

61
добавить в избранное рецепт в избранном

Вегетарианский рассольник

43
добавить в избранное рецепт в избранном

Рассольник по‑россошански

25
Автор: Филипп
добавить в избранное рецепт в избранном

Рассольник с гусиными…

18
добавить в избранное рецепт в избранном

Суп из кореньев

40
Автор: Женя
Показать еще