1Измельчить печенье в крошку, добавить масло корицу и масло, тщательно вымесить. Форму смазать сливочным маслом, на дно положить круг из пергамента. Печенье высыпать в форму, равномерно распределить, утрамбовать и поставить в холодильник.
2Взбить миксером на нижней скорости творожный сыр, добавить порциями сахар, взбивать еще минуты две до пышности. Добавить яйца по одному, тщательно взбивая поле каждого, ввести ваниль и лимонную цедру. В самом конце добавить сметану. Масса должна быть хорошо смешана, но не перебита.
3Достать из холодильника основу и выложить на нее крем, затем поставить в разогретую до 160 градусов духовку на водяную баню (к примеру, форму ставим на противень, наполненный горячей водой). Выпекать 50 минут, не открывая духовку и ни в коем случае не пробуя на готовность лучинкой — будут трещины. После выпекания духовку выключить и оставить в ней доходить чизкейк еще на час. Затем достать, аккуратно отделить ножом края от формы, переложить на блюдо и поставить в холодильник минимум на 4 часа.
Слушайте, я пробовала готовить чизкейки и с рикоттой, и с маскарпоне, но нежнее всех получился, на удивление, именно этот! И ведь все дело мне кажется в обыкновенной, но жирной сметане. Это просто райское блаженство, настолько у него мягкая, не слишком плотная, тающая во рту консистенция. Я застелила cake абрикосовым вареньем сверху и украсила Королем Бала — Физалисом! Спасибо огромедное за столь немудреный, удивительно простой, но по вкусу благородный рецепт!
