ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Домашняя розовая пастила

Домашняя розовая пастила

АВТОР: Masha Potashova
порций:  8ГОТОВИТЬ:  
30 минут
30 минут
40
История к рецепту

Зимой вдруг захотелось вспомнить осень. Жаждать лета сейчас — слишком дерзко, звонко и шумно. Просто к середине зимы очень сильно хочется в деревню, до тоски. Чтобы вот так: «Войдешь в дом и прежде всего услышишь запах яблок, а потом
 уже другие:  старой  мебели  красного дерева, сушеного липового 
цвета, который с июня лежит на окнах… » Или так:  «Когда случалось проспать охоту, отдых был особенно 
приятен. Проснешься и долго лежишь в постели. Во всем доме –
 тишина. Слышно, как осторожно ходит по комнатам садовник, 
растапливая печи, и как дрова трещат и стреляют. Впереди — 
целый день покоя в безмолвной уже по-зимнему усадьбе. Не спеша 
оденешься, побродишь по саду, найдешь в мокрой листве случайно
забытое холодное и мокрое яблоко, и почему-то оно покажется 
необыкновенно вкусным, совсем не таким, как другие. Потом
 примешься за книги, — дедовские книги в толстых кожаных
 переплетах, с золотыми звездочками на сафьянных корешках.
 Славно пахнут эти, похожие на церковные требники книги своей
 пожелтевшей, толстой шершавой бумагой какой-то приятной 
кисловатой плесенью, старинными духами…» «Антоновские яблоки» Бунина нелегко читать зимой, в городе, только если за окном не идет тихий снег и никуда не надо, на охоту в том числе. А все эти осенне-яблочные настроения мне навеял не только Бунин, но и знакомство сначала с белёвской, а затем и коломенской яблочной пастилой. Первая появилась в моей жизни поздней осенью — угостила соседка. Прямо сюрпризы молекулярной кухни, казалось, что пробуешь бисквит, а он вдруг тает нежно, превращаясь в яблочное облако. А потом была Коломна, о чьих необычных музеях я была наслышана. Идея, достойная восхищения — рассказать небанально и бережно историю не через мертвые вещами и пыльные предметы, а через возрожденные вкусы и запахи, разговоры, точнее, говор. В ту поездку я перепробовала невообразимое количество вариантов этой сладости, так что для Музея Калача уже не оставалось ни времени, ни дегустационных сил. Несмотря на различные консистенции: слоеная, мармеладоподобная, пластинками и т. п., у всех вариантов было общий яркий, с ощутимой кислинкой, вкус яблок. Из этого ряда выбивалась легкая, больше похожая на зефир пастила на розовой воде, помпадурная и будуарная. Ей, конечно, далеко до осенней бунинской свежести, но и она — на исконной антоновке, которую (эх!) в магазинах сейчас не доищешься. Нужно ждать осени и надеяться на богатый урожай. А пока светло и вкусно читать Бунина.  

Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
325
1
1
79
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
8
Антоновские яблоки
5 штук
Малиновый сок
3 столовые ложки
Сахар
460 г
Яичный белок
1 штука
Агар-агар
1,5 чайных ложек
Розовая вода
1 столовая ложка
Вода
3 столовые ложки
Сахарная пудра
3 столовые ложки
Инструкция приготовления
30 минут
Распечатать
1Агар-агар замочить в смеси розовой и чистой воды.
2Яблоки очистить от семян и запечь до мягкости в духовке при 180 градусах, слегка остудить, сбить в блендере, полученное пюре протереть через сито
3В яблочное пюре добавить малиновый сок и 300 г сахара, взбить миксером до растворения сахара
4Замоченный агар-агар поставить на плиту и нагревая, растворить. В полностью растворенный агар-агар всыпать 160 г сахара и постепенно довести до кипения, получив сироп. Кипятить сироп 1 минуту, снять с плиты
5В яблочную массу добавить яичный белок, взбивать на высокой скорости до получения пышной светло-розовой массы, в которую затем влить остывший сахарный сироп, взбивая на медленной скорости
6Застелить противень или плоскую прямоугольную форму с невысокими бортиками бумагой для выпечки (смазать слегка маслом), либо пищевой пленкой. Вылить яблочную массу, разровнять слоем порядка 2–3 см и оставить при комнатной температуре для застывания на 5–6 часов или на ночь
7Присыпать сверху сахарной пудрой, осторожно вынуть из формы и перевернуть на другую стороны, пересыпав пудрой еще раз. Разрезать на небольшие кубики или брусочки, при желании можно обвалять их еще раз в сахарной пудре
Комментарии (2):
0
hhjligohnhjjhjjg hji
0
не готовила по этому рецепту и не буду. т. к. тем, кто работал с агар агаром  будет понятно, что влить остывший сахарный сироп (пункт 5) ну никак не получится, т. к. к тому моменту это будет уже застывшее желе, ибо агар агар застывает уже при t = 40С. и зачем агар агар надо замачивать? это же не желатин, он не растворяется в холодной воде, его надо кипятить.
спецпроекты
Похожие рецепты
Татлы
Автор: Еда
2 порции
40 минут
26
3
0
Пастила из инжира
Автор: Еда
4 порции
1 час 30 минут
2
1
0
Пенони с креветками и песто
Автор: Ekaterina Gusakova
4 порции
2 часа
8
1
0
Яблочная пастила домашняя
Автор: Матильда Огурцова
4 порции
2 часа
18
1
0
Пастилла с курицей и миндалем
Автор: Julia Dryzner
10 порций
1 час 20 минут
12
1
0
Яблочная пастила с корицей
Автор: Алена
4 порции
1 час
207
6
1
Пастила
Автор: Еда
4 порции
10 часов
1613
34
6
Молочная пастила
Автор: Анастасия Игн
6 порций
30 минут
19
1
0
Пастила домашняя
Автор: Dr. Oetker
5 порций
5 часов
67
1
0