Дрожжевой хлеб из цельнозерновой муки

Автор: Ольга Худина
порции: 8 готовить: 2 часа время подготовки: + 1 час

Добавить

Ингредиенты

Цельнозерновая мука 570 г

Соль 2 чайные ложки

Коричневый мягкий сахар 1 чайная ложка

Сухие дрожжи 2 чайные ложки

Вода 400 мл

Инструкция приготовления

2 часа + 1 час Распечатать
  • 1. Разогрейте духовку до минимальной температуры. Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
  • 2. Подогрейте муку в течение 10 минут в духовке.
  • 3. Пересыпьте теплую муку в большую миску, добавьте соль, сахар и дрожжи, перемешайте, в центре сделайте углубление и влейте теплую воду. Вымешивайте тесто сначала деревянной ложкой, затем — руками, по необходимости добавив немного воды, до мягкости и эластичности. В отличие от приготовления печенье, в тесто для хлеба лучше добавить чуть больше воды, чем надо.
  • 4. Выложите тесто на рабочую поверхность, сделайте продолговатую форму, затем заверните один конец к центру вверх, второй — к центру вниз. Переложите заготовку в хорошо смазанную маслом форму (в виде буханки) и слегка прижмите края, чтобы тесто сверху было как бы закругленное. Закройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 30–40 минут, или при комнатной температуре на час.
  • 5. Тем временем, разогрейте духовку до 200 градусов. Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
  • 6. Когда тесто поднимется до краев формы, отправьте заготовки в духовку и выпекайте 40 минут, если готовите 1 буханку и 30 минут — если 2.
  • 7. Достаньте хлеб из формы и постучите по нему, чтобы проверить готовность. Затем верните в духовку, перевернув, на 5–10 минут, чтобы корочка подрумянилась. Охладите на решетке.

Совет к рецепту

Вы можете приготовить 2 буханки, разделив тесто на 2 части и уложив в 2 формы. Дальше процесс приготовления ничем не отличается. Никогда не замораживайте хлеб, пока он полностью не остынет.

Похожие рецепты

добавить в избранное рецепт в избранном

Французский батон

4 ингредиента

Вода 300 мл

Пшеничная мука 450 г

Соль 2 чайные ложки

Сухие дрожжи 3 чайные ложки

414
добавить в избранное рецепт в избранном

Хлеб к пикнику

5 ингредиентов

Пшеничная мука 450 г

Сухие дрожжи 7 г

Молоко 3 столовые ложки

Вода 300 мл

Соль 2 столовые ложки

503
добавить в избранное рецепт в избранном

Хлеб пита

25 минут
5 ингредиентов

Пшеничная мука 400 г

Соль 2 столовые ложки

Оливковое масло 1 столовая ложка

Сухие дрожжи 7 г

Вода 250 мл

1203
добавить в избранное рецепт в избранном

Китайские паровые булочки (Маньтоу)

3 часа 30 минут
4 ингредиента

Пшеничная мука 500 г

Вода 220 г

Соль 3 г

Сухие дрожжи 6 г

229
добавить в избранное рецепт в избранном

Пшенично-цельнозерновые булочки

4 часа + 5 суток
8 ингредиентов

Пшеничная мука 500 г

Цельнозерновая мука 500 г

Вода 650 мл

Ржаная сухая закваска 44 г

Растительное масло 4 столовые ложки

Соль 12 г

Сухие дрожжи 4 г

Крупная морская соль 16 г

114
добавить в избранное рецепт в избранном

Пшеничный хлеб

3 часа 15 минут + 2 часа
6 ингредиентов

Цельнозерновая мука 250 г

Пшеничная мука 250 г

Сухие дрожжи 7 г

Вода 400 мл

Соль 1 чайная ложка

Сахар 1 чайная ложка

9