1Сделать закваску. Для этого 40 грамм муки развести 40 мл воды, размешать и поставить в теплое место на три-четыре часа. Когда смесь станет пузыриться, добавить еще 25 грамм муки и 25 мл воды, снова размешать до однородной массы. Оставить еще на столько же, тоже до появления пузырьков — тогда будет готова закваска для любого домашнего хлеба, которую можно хранить в холодильнике сутки или несколько дней, если время от времени подмешивать новые порции муки и воды в равных пропорциях.
2Полкило пшеничной муки высшего сорта смешать с остальной мукой, залить 350 мл воды и миксером замесить однородное тесто. Поставить его в теплое место на двадцать-тридцать минут.
3Добавить в тесто соль, закваску, дрожжи и снова миксером замесить до состояния однородной массы — тесто должно получиться мягким и эластичным. Поставить его на полчаса в теплое место — тут оно начинает подниматься.
4Разделить тесто на две части и придать форму — круглую, батона и т. д. Выложить их на застеленный пекарской бумагой противень или решетку и снова поставить в теплое место примерно на час.
5Перед тем как ставить буханки в духовку, сделать на них надрезы или наколы на корке и слегка сбрызнуть или смазать водой. Выпекать в разогретой до 220– 230 градусов духовке сорок пять минут.
Совет к рецепту
Для хлеба ни в коем случае нельзя использовать блинную муку — добавленная в нее сода испортит хлеб, ускорив все процессы.
это будут только цветочки.
1 г прессованных дрожжей составляет 0,13% от всей муки. Предлагается брожение полчаса и расстойка час.
Нормальное хлебное дрожжевое тесто выбраживается 4 часа в тепле с 1% прессованных дрожжей. Затем часовая расстойка.
Либо пекари к Зимину приходили с «улучшенной» мукой, которой пользуются у себя в кафе, либо принесли с собой уже готовую закваску, либо всё же дрожжи клали сразу в закваску на первом шаге, а он прохлопал ушами и неправильно записал рецепт. Но хлеба по данному рецепту не получится. К гадалке не ходи.
так, ну во-первых, от ошибок никто не застрахован, и, по всей вероятности, в рецепте она появилась на уровне редакторской обработки. я постараюсь завтра внести ясность и вам напишу. За комментарии в любом случае спасибо, такие отклики как раз помогают нам вносить необходимые корректировки.
1% дрожжей это много при использовании закваски, это предполагает 10 гр на 1 кг. От 1 до 3х грамм на 1 кг муки вполне достаточно, при условии что закваски было до 25% от веса муки.
Время расстойки зависит от температуры в помещении. При 12С — тесто должно стоять до 12 час, при комнатной температуре — быстрее.
Я не могу так же агрессивно ответить на ваши комментарии — скажу лишь, что вам возможно стоит попробовать, прежде чем к гадалке не ходить?
в рецепте НЕТ закваски. то что постояло 3-4 часа представляет собой в лучшем случае слегка подразложившееся под действием ферментов «сонное» тесто. Это не закваска.
расстойка 12 часов? На своей кухне — всё что угодно. Но если это рецепт на публику, то показывает лишь уровень «продвинутости» пекаря. Кроме того, в рецепте расстойка задана всего час, а никак не 12 ч.
Попробовать? Чтобы понять, что током бьёт, не обязательно пальцы в розетку пихать.
