Хватит, кормит Кавказ! Вот балкарские хычины, про которые нам рассказывала Елена Карданова из ресторана «Арагви». Вообще их готовят целыми стопками, но на видео стопки нет, потому что все остальные хычины сразу после изготовления съедала редакция, и ее было не остановить.
1Смешать муку, молоко, воду, сахар, соль и дрожжи, месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Сформировать шар, оставить его отдохнуть минимум на полчаса.
3Разделить тесто на восемь частей, скатать каждую в шарик, раскатать каждый шарик до размера десертного блюдца. Взять один раскатанный блинчик, выложить на него начинку, накрыть сверху вторым блинчиком, слепить края и заново раскатать получившийся пирог в тонкий блин размером со сковородку диаметром порядка 30 см.
4Обжарить хычин на раскаленной сухой сковороде. Сначала с одной стороны, пока пирог не начнет надуваться. Проткнуть пузырь зубочисткой, выпустить воздух и перевернуть хычин на другую сторону.
Сильно исказили рецепт и без того неплохого блюда. Никаких вторых слоев — в центр теста начинку, сворачиваем в шар, потом раскатать до толщины «блина». С первого раза может и не получится.
P. S. Хычины не хрустят, как написано тут в комментариях, они мягкие за счёт обилия масла
полностью свами согласен
хотел бы отметить что они бывают разных видов:
-чисто картофельные
-чисто творожные
-картофельно-творожные (как в самом рецепте)
-тыквенные
-с зеленым луком
— с крапивой
-со свекольной ботвой
не знаю как в КБ, а в Дагестане они называются «чуду»
