Кассатине

3 порции 1 час
Автор: Эдди Ромуланский
порции: 3 готовить: 1 час
добавить в избранное рецепт в избранном 23

Добавить

Автор рецепта

Эдди Ромуланский

Автор: Эдди Ромуланский

2 рецепта

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

  • Калорийность

    1362

    ккал

  • Белки

    32,1

    грамм

  • Жиры

    53,5

    грамм

  • Углеводы

    178,9

    грамм

Ингредиенты

Порции

Миндаль 225 г

Сыр рикотта 250 г

Сахар 200 г

Цукаты 30 г

Бисквит 3 штуки

Ликер 100 мл

Цедра апельсина 1 столовая ложка

Лимонная цедра 1 столовая ложка

Соль щепотка

Сахарная пудра 100 г

Корица щепотка

Красная коктейльная вишня 9 штук

Пищевой краситель по вкусу

Закажите все ингредиенты к этому рецепту с доставкой от нашего партнера «Азбука Вкуса»

Как это работает

Инструкция приготовления

1 час Распечатать
  • 1. Поработаем над миндалем. Берем весь миндаль (150 грамм + 75 грамм), кидаем в кипящую воду и кипятим 1 минуту. Сливаем воду, снимаем с миндаля кожицу (работа довольно скучная, но кожица очищаются быстро). Разогреваем духовку до 180 градусов, выкладываем миндаль на противень и сушим в духовке 10 минут. Вынимаем, откладываем в сторону остужаться.
  • 2. Готовим миндальную пасту. Разогреваем сахар (50 грамм) в кастрюле с 1 столовой ложкой воды, доводим до карамелеобразного состояния. Кидаем в блендер сахарную пудру (100 грамм), готовый миндаль (75 грамм), цедру 0,5 апельсина, щепотку соли и перемалываем. Затем вливаем туда карамель (горячую и жидкую!) и краситель (можно обойтись без красителя, тогда паста будет карамельного цвета, однако по традиции для кассатине паста окрашивается в зеленый цвет). Снова все перемалываем до тестообразного состояния. Убираем в холодильник на полчаса.
  • 3. Начинка! Повторяем аналогичное с пастой действие по получению карамели (150 грамм сахара с небольшим количеством воды в кастрюле). Заправляем блендер всем необходимым: готовым миндалем (150 грамм), рикоттой (250 грамм), цукатами (30 грамм), цедрой 0,5 лимона, щепоткой корицы, щепоткой соли и получившейся карамелью. Перемалываем до сметанообразного состояния.
  • 4. Создаем произведение искусства. Берем три формочки по 200 мл (или 6 формочек для тарталеток (тогда понадобится 6 бисквитиков меньшим диаметром) — все в рамках вашей фантазии), застилаем формочки пищевой пленкой, выкладываем в них миндальную пасту так, чтобы она покрывала только поверхности формочек. Внутрь выкладываем начинку. Берем бисквиты, промачиваем их в ликере (вместо ароматного итальянского Alkernes можно взять Amaretto или, на худой конец, обычный ром) и осторожно вминаем их сверху в начинку по центру, пока начинка не сравняется с бисквитом по бокам. Убираем в холодильник на час остудиться. Достаем, переворачиваем формочки на тарелки, убираем пленку. Украшаем сверху вишенкой в сиропе (или чем душа захочет, но с вишенкой вкусно).

Совет к рецепту

Рецепт выпросил в Риме у хозяйки семейного кафе, которая родом из Сицилии. У самого, кончено, получилось не так изысканно, как у нее, но вкусно. Предостережение: не злоупотребляйте десертом, наслаждайтесь маленькими порциями :)

Читайте также

Мороз под кожу

Что делают с треской и пикшей на новейшем заводе в Мурманской области

Карпаччо из селедки

Показывает Андрей Жданов, шеф ресторана Adri BBQ

Комментарии: 0

Показать все комментарии

Отправить

Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.

Похожие рецепты

добавить в избранное рецепт в избранном

Пирог из каштанов

41
Автор: Женя
добавить в избранное рецепт в избранном

Десерт творожный с ромовыми…

14
добавить в избранное рецепт в избранном

Торт «Кассата»

33
Автор: Stacie Ki
добавить в избранное рецепт в избранном

Печеные миндальные шарики с…

26
Автор: Shokoladka
добавить в избранное рецепт в избранном

Штоллен

94
добавить в избранное рецепт в избранном

Рождественский штоллен

18
Показать еще