ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Киш с луком-пореем

Киш с луком-пореем

АВТОР: Алексей Зимин
порций:  6ГОТОВИТЬ:  
1 час
1 час
426
За основу в этом рецепте взят способ приготовления традиционнейшего эльзасского киша с пореем — только в тесто здесь добавлен кунжут, а в соус — мускатный орех
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
552
18
34
48
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Пшеничная мука
250 г
Сливочное масло
125 г
Куриное яйцо
4 штуки
Молоко 3,5%-ное
150 мл
Сметана 20%-ная
150 г
Лук-порей
1 кг
Кунжут
30 г
Молотый мускатный орех
½ чайные ложки
Сыр эмменталь
60 г
Молотый черный перец
по вкусу
Инструкция приготовления
1 час
Распечатать
Фото шага рецепта   шаг 1
1Растереть в крошку просеянную муку, щепотку соли и холодное масло. Влить 30 мл ледяной воды, добавить одно яйцо, 10 грамм кунжута и замесить тесто. Долго месить не нужно — главное, чтобы полностью смешались ингредиенты, а тесто не липло к рукам. Сформировать из него прямоугольник толщиной 3 см и часа на два-три убрать в холодильник
Фото шага рецепта   шаг 2
2Крупно нарезать килограмм лука-порея — и белые, и зеленые части. Налить в кастрюлю воды и довести до кипения. Бланшировать порей пару минут, после чего выложить шумовкой в миску и остудить
Фото шага рецепта   шаг 3
3Три яйца разбить в миску и хорошо взболтать венчиком. Добавить сметану, перемешать и, продолжая помешивать, постепенно влить молоко. Посолить и поперчить, всыпать мускатный орех — и перемешать снова
Фото шага рецепта   шаг 4
4Охлажденное тесто раскатать до толщины 3–3,5 мм, вырезать круги диаметром 14 см при помощи кулинарного кольца. Уложить тесто в формочки диаметром 10 см, плотно прижимая его ко дну и бортам: тесто должно выступать над краями на полсантиметра. Вилкой проколоть дно коржей пять-шесть раз, чтобы горячий воздух в духовке не поднимал тесто
Фото шага рецепта   шаг 5
5Нарезать сыр небольшими кубиками, разместить их на коржах, сверху выложить лук-порей — без горки, иначе не останется места для соуса. Залить коржи соусом до краев — не торопясь, давая ему оседать. Посыпать кунжутом и поставить на сорок минут в разогретую до 200 градусов духовку. Подавать киши лучше уже остывшими
Совет к рецепту
Лук-порей можно не бланшировать, а обжарить в сливочном масле — но так, чтобы его белая часть не перестала быть белой.
Этот рецепт в статье:
Комментарии (8):
3
Я немножко изменила рецепт, и получилось изумительно! 1. Тесто делала просто смешав 125 холодного сливочного гр.масла, 250 грамм муки, 1 яйцо и щепотка соли. Замесить руками и убрать на 30 мин. в холодильник. После я просто разделила на кол-во формочек (у меня их было 4 диаметром 11,5 см.), раскатала предварительно каждый кружок, уложила в формочку и ужа там просто руками по всей формочке и стенкам его растянула равномерно. 2. По начинке я все делала как указано, только сыра взяла в 2 раза больше, потёрла и смешала с луком. И уже все это залила смесью молока, яиц и сметаны. Очень советую, получается невероятно вкусно, лучше чем в Волконском!
0
Очень вкусно получается! Готовила и в одной большой и в маленьких формочках, добавляла к этому же рецепту красную рыбу или курицу, холодный или горячий-объедение. Сыр больше нравится, когда кусочками нарезан, как в рецепте.
0
Отличный киш! Во второй раз взяла чуть меньшее лука)где-то 800гр). Готовила оба раза в большой форме. Изумительно вкусно! Ели даже дети. И не скажешь, что есть лук. Спасибо!
спецпроекты
Похожие рецепты
Киш с тунцом
Автор: Алиса
8 порций
2 часа
1
2
0
Киш с синим накладным ногтем
Автор: Еда
6 порций
2 часа
6
2
0
Киш с грибами и шпинатом
Автор: Еда
4 порции
1 час 30 минут
18
1
0
Киш на песочном тесте
Автор: Lleni
4 порции
2 часа
13
1
0
Киш с луком-пореем, курицей и карри
Автор: Дарья Тишина
8 порций
1 час 20 минут
20
2
0
Автор: Еда
6 порций
1 час
1070
35
5
Киш с зубаткой
Автор: Ольга
8 порций
1 час
13
1
0
Сырный киш с помидорами
Автор: Maria Katkova
8 порций
1 час 15 минут
24
1
0
Киш-баклажан
Автор: Sandra Murzovskaya
6 порций
1 час
4
1
0
«Киш Лорен» с грибами и сыром
Автор: Жаннюша Ивлева
4 порции
1 час 15 минут
13
2
0
Пирог Киш
Автор: Arina Zelinskaya
6 порций
45 минут
3
1
0