1Для нуги белок с 6 граммами сахара начать взбивать в крепкую пену. Мед с 40 граммами сахара довести на плите до 130 градусов, медленно влить в белок и продолжить взбивать. Важно следить за температурой смеси — даже из-за незначительных изменений она может получиться очень твердой.
237 грамм глюкозы, воду и 37 грамм сахара довести на среднем огне до 155 градусов. Медленно влить во взбиваемую смесь. Затем смешать с орехами вручную. Выложить в форму на пергамент, смазанный растительным маслом, и оставить застывать при комнатной температуре на два часа.Когда нуга застынет, выложить поверх слой марципана.
3Ежевичное пюре перемешать, переместить в сотейник и довести до кипения. Смешать 145 грамм сахара с пектином, ввести в кипящее пюре, довести до кипения. Добавить 25 грамм глюкозы и довести до температуры 108 градусов. Снять с плиты, смешать с лимонной кислотой, вылить поверх марципана и поставить в холодильник застывать на час.
4Когда слои отстоятся, нарезать их на квадраты размером 3 на 3 см. Шоколад разогреть до 45 градусов, остудить до 33, обмакнуть в него каждую конфету. Украсить измельченными какао-бобами.
нда, к сожалению, желание даже попробовать пропадает, когда видишь эти сотые грамма. вряд ли везде это так страшно принципиально. здорово, если рецепты будут адаптированны к хоть искушенной, но все же реальной домашней кухне
нда, к сожалению, желание даже попробовать пропадает, когда видишь эти сотые грамма. вряд ли везде это так страшно принципиально. здорово, если рецепты будут адаптированны к хоть искушенной, но все же реальной домашней кухне
Да, это будет трудновато. Лучше всего взбить белок одного яйца с пропорциональным количеством сахара, а потом отвесить 13 г для нуги. Остальное можно пустить на меренгу. Или увеличить все пропорции и приготовить больше конфет.
