4Добавить сахар и глюкозу, варить, постоянно мешая, до 105–107 градусов. Если используется пюре сладких фруктов, то в самом конце добавить половину чайной ложки лимонного сока. Если пюре относительно кислое, то этого делать не стоит.
Можно заменить сироп глюкозы?
Вариант — патока крахмальная карамельная Колобок.
Еще есть продукты на патоке-глюкозе-фруктозе (но там есть вода, хотя очень густой) типа «Мягкая Карамель» от Пудовъ.
Инвертный сироп нужно руку набивать, не всегда и не у всех получается. Но он самый дешевый.
