Мятное мороженое с шоколадной крошкой

Автор: Саша Данилова
порции: 4 готовить: 6 часов время подготовки:

Добавить

Ингредиенты

Молоко 3,5%-ное 200 г

Сливки 20%-ные 350 г

Яичный желток 4 штуки

Сахар 160 г

Свежая мята 55 г

Шоколадная стружка 25 г

Зеленый пищевой краситель по вкусу

Инструкция приготовления

6 часов Распечатать
  • 1. Помойте мяту, отделите листики от стеблей. Замочите листья на 5 минут в холодной воде.
  • 2. В кастрюле смешайте молоко, сливки и мяту. Поставьте на средний огонь и нагревайте, пока молочная смесь слегка не закипит.
  • 3. В большой плошке взбейте желтки, постепенно вводя в них сахар. Взбивайте, пока яичная масса не приобретет бледно-желтый цвет и мягкую текстуру крема.
  • 4. Как только молочная смесь закипит, снимите ее с огня. Понемногу вливайте горячую молочную смесь в яичную массу, постоянно перемешивая. Перемешивая, держите венчик вертикально, иначе на поверхности будущего мороженого образуются пузырьки.
  • 5. Перелейте получившуюся смесь обратно в кастрюлю, поставьте на средний огонь и перемешивайте, используя деревянную ложку, до загустения массы. Помешивая, убедитесь, что захватываете края и середину дна кастрюли, иначе смесь может пригореть. Не допускайте кипения. Крем готов, когда он достиг консистенции жидкой сметаны. Снимите крем с огня.
  • 6. Процедите крем через сито, чтобы удалить мятные листья. Если крем слишком густой для вашего сита, процеживайте постепенно, проталкивая крем столовой ложкой. Процедите в чистую кастрюлю.
  • 7. Поставьте процеженный крем на холодную водяную баню. Для этого наполовину наполните большую миску очень холодной водой и кубиками льда. Поверх нее поставьте кастрюлю с кремом. Время от времени мешайте крем в течение 30–40 минут, пока он не остынет. Такое перемешивание предотвратит кристализацию мороженого.
  • 8. Снимите кастрюлю с мороженым с водяной бани, добавьте 2 капли пищевого красителя, хорошо перемешивайте. Плотно закройте кастрюлю крышкой и отправьте в холодильник на 4–5 часов для дальнейшего охлаждения.
  • 9. По истечению времени достаньте мороженое из холодильника и перелейте его в фризер для мороженого и прокрутите в течение 20–40 минут. В последнюю минуту прокручивания добавьте шоколадную стружку. После наполните получившейся массой контейнер и отправьте в морозилку на 3–4 часа до окончательного застывания.
  • 10. Если мороженицы нет, сразу перелейте мороженую массу в контейнер, добавьте шоколадную стружку, перемешайте и отправьте в морозильную камеру. Доставайте контейнер и перемешивайте содержимое каждые полчаса до застывания.

Похожие рецепты

добавить в избранное рецепт в избранном

Лавандовое мороженое с медовыми кедровыми орешками

6 часов
10 ингредиентов

Молоко 3,5%-ное 200 г

Сливки 20%-ные 350 г

Яичный желток 3 штуки

Сахар ½ стакана

Мед 2,5 столовые ложки

Соль щепотка

Сушеные цветы лаванды 1 столовая ложка

Кедровые орехи 75 г

Медовая дыня 2 столовые ложки

Сливочное масло 1 чайная ложка

54
добавить в избранное рецепт в избранном

Сливочное мороженое с жареным пеканом

6 часов
7 ингредиентов

Молоко 3,5%-ное 300 г

Сливки 20%-ные 300 г

Яичный желток 4 штуки

Сахар 160 г

Сливочное масло 4 столовые ложки

Пекан 1 стакан

Соль ¼ чайной ложки

76