1Смешиваем вместе миндальную и сахарную пудру и просеиваем через мелкое сито. Смесь должна быть сухой, если это не так, то минут 5 просушиваем в духовке при температуре 150 градусов. После просушки стоит повторно просеять смесь.
2Взбиваем белки в крутую пену с солью и лимоном, постепенно добавляя сахар. Взбиваем до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестящей. При желании, так же добавляется пищевой краситель (10–12 капель), который вмешивается во взбитые белки лопаточкой или шпателем. Таким же образом аккуратно вмешиваем сахарно-миндальную смесь в белки.
3Далее, используя кулинарный шприц или мешок (за неимением спокойно используйте плотный чистый пакет с отрезанным уголком), на противень, застеленный пергаментом, выдавливаем одинкового размера кружочки (3–4 сантиметра, и не забывайте оставлять между кружочками расстояние!) и оставляем, ничем не накрывая, подсыхать примерно на час. Это позволит макаронам затянуться своеобразной пленочкой, которая при запекании убережет пирожные от некрасивых трещин и поспособствует появлению «фирменной» юбочки. Показателем, что заготовки можно смело отправлять в разогретую до 150 градусов духовку, будет то, что если вы коснетесь кружочков пальцем, «тесто» не потянется и не прилипнет к нему.
4Выпекаем около 10 минут, и пока наши «полумакароны» остывают готовим начинку.
5Ягодная начинка (ягодный ганаш): пюрируем желаемые ягоды блендером или толчем их. Затем в кастрюле смешиваем получившуюся массу с крахмалом, лимонным соком и яйцом и варим до загустения около 5 минут. Остужаем.
Абсолютно бездарный рецепт. Зачем писать, что время приготовления 20 мин, если только «подсыхание» заготовок занимает не менее часа? (а на самом деле не меньше 1.5 ч). Опять же, желатин в списке ингредиентов понятен только тем, кто уже имеет опыт в кулинарии, в рецепте ничего о нем не сказано. Для наливания заготовок не нужен ни кулинарный мешок, ни тем более пакет — достаточно просто ложки. Замучаетесь с пакетами, половину дорогущего теста просто так выльете. И последнее: такое количество теста занимает 2 противня целиком, если очень постараться и экономить место по максимуму.
