ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Профитроли с заварным кремом и карамельным соусом

Профитроли с заварным кремом и карамельным соусом

АВТОР: Еда
порций:  8ГОТОВИТЬ:  
45 минут + 3 часа
45 минут + 3 часа
513
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
636
11
33
73
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
8
Сливочное масло
150 г
Пшеничная мука
210 г
Соль
¼ чайные ложки
Куриное яйцо
4 штуки
Желатин
5 г
Молоко
400 мл
Сливки 35%-ные
200 мл
Ванильный стручок
1 штука
Яичный желток
6 штук
Сахар
400 г
Инструкция приготовления
45 минут + 3 часа
Распечатать
Фото шага рецепта   шаг 1
1Замочить желатин в небольшом количестве воды. В отдельном сотейнике смешать молоко, 100 г сливок и стручок ванили, разрезанный пополам. По желанию из ванили можно достать семена и добавить их в молочную смесь. Довести до медленного кипения.
Фото шага рецепта   шаг 2
2Тем временем, венчиком смешать яичные желтки (предварительно отделив их от белков), 135 г сахара, 70 г муки и щепотку соли. Медленно влить молочную смесь, как следует вымешивая, чтобы не было комков. При желании это можно сделать в блендере.
Фото шага рецепта   шаг 3
3Перелить смесь в сотейник. На медленном огне нагреть соус, постоянно мешая, пока масса не загустеет и на поверхности не образуются пузыри. Это займет около минуты. Вмешать желатин и тут же убрать с огня, чтобы масса не подгорела. Перелить в чашу и накрыть пленкой так, чтобы она плотно прилегала к соусу. Убрать в холодильник на 3 часа. Если комки в соусе все-таки образовались, то его стоит протереть через сито после того, как он остынет.
Фото шага рецепта   шаг 4
4Для теста, в небольшом сотейнике разогреть 1 стакан воды и растопить 90 г масла, нарезанного мелким кубиком. Убавить огонь до минимума, добавить 140 г муки и ¼ ч л соли. Мешать и варить тесто до тех пор, пока оно не начнет легко отставать от сотейника, около 1 минуты. Переложить в большую чашу. С помощью миксера, ввести 4 яйца по одному за раз, хорошо перемешивая. Накрыть пленкой, дать остыть в течение 1 часа.
Фото шага рецепта   шаг 5
5Разогреть духовку до 220 С. Накрыть противень пергаментной бумагой. Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Выдавить небольшие шарики на подготовленный противень, оставляя между ними около 1 см. Верхушку примять влажными кончиками пальцев. Выпекать до золотистого цвета, около 23 минут. Достать из духовки, проткнуть каждый шарик кончиком ножа, дать остыть.
Фото шага рецепта   шаг 6
6Для карамельного соуса, 265 г сахара и 1/3 стакана воды нагреть на медленном огне до тех пор, пока не раствориться сахар. Увеличить огонь, и больше не мешая, сварить карамель красивого янтарного цвета. Время от времени, края сотейника можно смазать силиконовой кисточкой, смоченной в воде. Добавить 100 г сливок, сливочное масло, как следует перемешать венчиком и снять с огня.
Фото шага рецепта   шаг 7
7Остывший крем переложить в кондитерский мешок. Наполнить профитроли кремом и обмакнуть каждый в карамельный соус.
Комментарии (9):
0
Профитроли получились вкусные. Рецепт теста, крема и соуса соответствую. У меня всё получилось. Спасибо.
0
все поучилось идеально, думала будет сложно, но стоит только начать.для выкипания мне понадобилось меньше времени, буквально 10 минут.только карамель не вышла у меня.
0
Идеальный рецепт! Получились безупречные профитроли. В крем (после того как постоял в холодильнике) дополнительно добавила сок лайма, что смягчило сладость.
спецпроекты
Похожие рецепты
Сырные шукеты
Автор: Еда
8 порций
1 час
29
6
0
Профитроли
Автор: Еда
10 порций
40 минут
14
2
0
Профитроли с соленой карамелью
Автор: Еда
10 порций
1 час
6
1
0
Апельсиновые профитроли
Автор: Максим Тарусин
2 порции
1 час 30 минут
11
1
0
Профитроли со сливочным сыром и лососем
Автор: Татьяна Петрухина
6 порций
1 час 10 минут
207
8
2
Профитроли с заварным кремом
Автор: Я Г
12 порций
1 час 30 минут
200
5
1