ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Пшенично-ржаной хлеб с изюмом и тмином

Пшенично-ржаной хлеб с изюмом и тмином

АВТОР: Кулинар 754403
порции:  2ГОТОВИТЬ:  
2 часа 40 минут
2 часа 40 минут
343
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
1193
29
4
270
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
2
Пшеничная мука
300 г
Ржаная обдирная мука
200 г
Сухие дрожжи
8 г
Темный изюм
250 г
Соль
10 г
Семена тмина
1 чайная ложка
Инструкция приготовления
2 часа 40 минут
Распечатать
1Включить духовку на 250 градусов.
2Смешать изюм и семена тмина в миске.
3Взвесить пшеничную и ржаную муку и смешать в глубокой миске с дрожжами и солью. Влить 350 мл воды и замесить тесто.
4Когда густая масса сформируется в ком, добавить изюм с тмином и равномерно распределить в тесте.
5Выложить тесто на рабочую поверхность и насытить воздухом. Для этого нужно немного растянуть получившийся комок, периодически подтыкая снизу пальцами (чтобы тесто не прилипало к столу). Взять за дальний конец теста и поднять всю массу в воздух. Нижний край легонько плюхнуть об стол, а верхний загнуть сверху. Полностью перевернуть и сложить вдвое получившийся комок. Не мять и не бить тесто. Проделывать процедуру 5–7 минут.
6Сформировать из получившегося комка шар. Для этого сложите края к центру по кругу.
7Положить в миску, присыпанную мукой, накрыть полотенцем и оставить подниматься на 60 минут в теплое место без сквозняков.
8Поднявшееся тесто выложить на присыпанную мукой поверхность и разделить тупой стороной длинного ножа на две части. Сформировать два шара. Накрыть полотенцем и оставить на 10 минут.
9Каждый кусок теста расправить руками в прямоугольник. Длинные края прямоугольника поочередно загнуть к центру и припечатать легонько большим пальцем. Затем сложить пополам по длинной стороне и запечатайте получившийся шов.
10Получившиеся батоны выложить на, присыпанное мукой, полотенце швом вверх, сделав между ними складку из ткани. Накрыть другим полотенцем и оставить расстаиваться на 60 мин.
11Расстоявшиеся батоны переложить на доску или перевернутый противень посыпанный мукой швом вниз и сделать бритвенным лезвием надрез вдоль всего батона, а затем расходящиеся диагональные разрезы (как у листа).
12Перед постановкой увлажнить духовку из пульверизатора — для получения хрустящей корочки.
13Уменьшить температуру до 220 градусов.
14Выпекать 30 минут. Готовые батоны должны издавать глухой звук при постукивании пальцем по основанию.
Комментарии (8):
1
В первый раз в жизни у меня получился хлеб =))) И получился круто! Спасибо!
0
Мне не понравился. слишком плотный и немного резиновый.
0
Мне не очень понравился, слишком плотный, люблю варианты более воздушного хлеба.
спецпроекты
Похожие рецепты
Банановый хлеб
Автор: Марк Вайсман
4 порции
1 час
0
1
0
Хлеб с чесноком и луком
Автор: Olesya Runkova
4 порции
1 час 10 минут
0
1
0
Бородинский хлеб
Автор: Olesya Runkova
5 порций
1 час 50 минут
0
1
0
Хлебные плетенки
Автор: Olesya Runkova
4 порции
1 час 40 минут
3
1
0