Рулет из бриоши с тремя наполнителями

10 порций 1 час
Автор: Алексей Зимин
порции: 10 готовить: 1 час
добавить в избранное рецепт в избранном 112

Добавить

Автор рецепта

Алексей Зимин

Автор: Алексей Зимин

2248 рецептов

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

  • Калорийность

    636

    ккал

  • Белки

    7,6

    грамм

  • Жиры

    39,2

    грамм

  • Углеводы

    66,2

    грамм

Ингредиенты

Порции

Пшеничная мука 200 г

Сливочное масло 380 г

Сахар 275 г

Соль 2 г

Яйцо куриное 1 штука

Яичный желток 10 штук

Бриошь ½ штуки

Молоко 500 мл

Крахмал 50 г

Ванильный стручок 1 штука

Апельсиновое варенье 200 г

Закажите все ингредиенты к этому рецепту с доставкой от нашего партнера «Азбука Вкуса»

Как это работает

Инструкция приготовления

1 час Распечатать
  • 1. Для песочных крошек выложить в миску муку, 100 грамм теплого сливочного масла, 30 грамм сахара, яйцо, 2 грамма соли — и перемешать миксером до образования крупных крошек. Выложить их равномерно на проложенный бумагой противень, отпечь при 180 градусах. На это уйдет десять минут.
  • 2. Для масляного крема насыпать в сотейник 120 грамм сахара, добавить 50 мл воды и разогреть, помешивая, до 120 градусов. Взбить в миксере четыре желтка, постепенно вливая расплавленный сахар. Когда смесь станет однородной, добавить, не переставая взбивать, 180 грамм холодного сливочного масла, нарезанного кубиками. Довести крем до однородного состояния.
  • 3. Для заварного крема 150 мл молока со стручком ванили довести в сотейнике до кипения, выключить огонь, дать постоять пятнадцать минут и влить оставшееся молоко. Остудить. В холодное молоко добавить просеянную смесь 50 грамм сахара и крахмала и довести до кипения, непрерывно помешивая. Смешать шесть желтков и 75 грамм сахара, влить четверть горячего молока с крахмалом, энергично взбить венчиком. Долить остаток молока, довести до 85 градусов, а потом охладить, поставив сотейник в миску со льдом. Когда температура сравняется с комнатной, вбить 100 грамм сливочного масла, нарезанного кубиками.
  • 4. Отрезать от бриоши в форме ­буханки шесть тонких продольных кусков.
  • 5. Расстелить пищевую пленку, выложить на нее две трети ­масляного крема и распределить с помощью лопатки равномерным слоем.
  • 6. На крем положить вплотную друг к другу два куска бриоши, перпендикулярно им уложить третий. На них равномерно ­размазать заварной крем, а сверху положить три оставшихся куска бриоши — валетом по отношению к первым. На них распределить апель­синовое варенье.
  • 7. Аккуратно свернуть рулет, разравнивая от центра к краям. Обернуть еще одним слоем пищевой пленки и убрать в морозилку на десять минут.
  • 8. Оставшийся масляный крем размазать тонким слоем по листу бумаги для выпечки. Выложить на него избавленный от пленки рулет и снова скатать в цилиндр. Положить в холодильник на пять минут.
  • 9. На лист бумаги высыпать песочные крошки, вывалять в них рулет — и подавать на стол.

Этот рецепт в статье:

Рулеты

Читайте также

Дельтавидные

Как ловят волжскую рыбу и что знают про рыбу в Астрахани

Какая домашняя варочная панель подходит для вока

Рассказываем на примере газовой варочной панели Asko

Комментарии: 0

Показать все комментарии

Отправить

Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.

Похожие рецепты

добавить в избранное рецепт в избранном

Булочки бриошь

909
Автор: Ольга
добавить в избранное рецепт в избранном

Шукеты

35
Автор: Ragout/Рагу
добавить в избранное рецепт в избранном

Профитроли с заварный кремом

23
добавить в избранное рецепт в избранном

Пирог из булочек бриошь с…

60
Автор: Yassenka
добавить в избранное рецепт в избранном

Парижский флан

35
добавить в избранное рецепт в избранном

Профитроли с заварным кремом…

1256
Автор: Еда
Показать еще