Сегодня, листая инстаграмм, наткнулась на фото своей подруги. Впринципе я часто натыкаюсь на фото подруг :), но меня поразило содержание: мой хрупкий ангел держал в руках лук, причём самый настоящий, со стрелами! Решительное выражение лица моей подруги напомнило мне фильм про сойку-пересмешницу. В кинотеатрах, конечно же, уже закончился этот фильм, а вот в моём желудке начались именно те голодные игры… Захотелось сытной ароматной выпечки. Я вспомнила про эти самые сАйки с луком. Надеюсь, они утолят и ваш голод.
Сайкой во времена Гиляровского называлась любая булка «из самой тонкой пшеничной муки», считается, что это имя восходит к немецкому semmel — белая булочка. Лучшие сайки были из московских булочных Филиппова: сперва в подовых печах выпекали хлеб, а потом, когда печь немного остывала, ставили противни с мелкоформатными булочками, которые пропекались на остаточном жаре. Сначала сайки были пустыми, потом в тесто начали вмешивать изюм, зеленый лук и заворачивать разные начинки.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
579
18
27
68
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Пшеничная мука
500 г
Ветчина
200 г
Сахар
щепотка
Соль
½ чайные ложки
Сухие дрожжи
10 г
Молоко
250 мл
Сливочное масло
100 г
Куриное яйцо
2 штуки
Репчатый лук
1 головка
Молотый тмин
2 чайные ложки
Инструкция приготовления
2 часа
Распечатать
1Замешиваем дрожжевое тесто. Смешиваем в миске муку, сахар, соль и дрожжи. В центре делаем углубление, вливаем тёплое молоко, добавляем 1 яйцо и нарезанное кубиками размягчённое масло. Хорошенько замешиваем эластичное тесто. Накрываем тесто и убираем расти в тёплое место на 45 минут.
2Готовим начинку. Мелко нарезаем лук. Я не люблю лук с детства, поэтому буду долго над ним плакать, чтобы потом не наткнуться на него в булочке. :) Ветчину нарезаем маленькими кубиками и отправляем её в сухую сковороду обжариваться на среднем огне 2 минутки. Туда же добавляем лук и обжариваем всё это ещё пару минут. Засыпаем в сковородку к начинке 1 столовую ложку тмина и даём ему разойтись пряным ароматом. Снимаем с огня и даём начинке остыть.
3Лепим. Достаём тесто, ещё раз делаем ему массаж. После этого скатаем его в толстую колбаску и разделим на 12 одинаковых частей. Каждую часть слегка раскатываем (тесто должно оставаться приятно полным), в центр теста кладём примерно 2/3 столовых ложки начинки и заворачиваем. Мне нравятся такие квадратики — конвертики: это самый лёгкий способ красивой лепки. Концы теста закрепляем. Смазываем противень сливочным маслом (если не осталось, подойдёт и бумага для выпекания) и выкладываем на него сайки на достаточном расстоянии друг от друга. Противень накрываем и оставляем на 15 минут в покое. Взбиваем венчиком 1 оставшееся яйцо и кисточкой смазываем им саечки (в этот момент я всегда вспоминаю свою бабушку и её пирожки). 1 столовую ложку тмина распределяем поверх яйца, по чуть-чуть, так для красоты.
Очень понравились. Добавил к начинке после обжарки ещё зелёного лука. Особенно порадовало тесто. Вроде очень простое, но такое вкусное. Делал с сырыми дрожжами, тесто получилось очень бодрое, плохо защипнул и часть разлипились в духовке. Не повторяйте моих ошибок, защипывайте лучше))) спасибо за рецепт.
