Шоколадное печенье с пряностями

Автор: Наталья
порции: 1 готовить: 1 час 10 минут

Добавить

История к рецепту

«Красное вино в выпечке. Это стало для меня настоящим откровением. Попав на мастер-класс к итальянскому шефу, мы…»

Читать полностью

Ингредиенты

Пшеничная мука 250 г

Сливочное масло 100 г

Яйцо 1 штука

Сахарная пудра 120 г

Какао-порошок 30 г

Горький шоколад 120 г

Разрыхлитель 10 г

Цедра апельсина 1 штука

Молотая корица 2 чайные ложки

Кардамон ½ чайной ложки

Красное сухое вино 60 г

Мускатный орех ¼ чайной ложки

Инструкция приготовления

1 час 10 минут Распечатать
  • 1. Нужно смешать в одной емкости: муку, какао, корицу, кардамон, мускатный орех. Сюда же добавляем половину порции сахарной пудры — 60 г и цедру 1-го апельсина. Свежую цедру в сухую смесь нужно добавлять порционно, чтобы стружки не склеивались друг с другом. Также лучше цедру дополнительно измельчить ножом и немного подсушить.
  • 2. На водяной бане растопить шоколад и сливочное масло. В горячую смесь добавить оставшуюся часть сахарной пудры — 60 г. Сняв с огня, добавить красное вино. Когда смесь остынет до комнатной температуры — потихоньку добавить взбитое яйцо. И хорошо размешать. Если вместо сухого вина вы будете использовать полусладкое или сладкое, то количество сахара необходимо сократить — в половину, или больше. Масса должна получиться сладкой, но не приторной. Затертая французская поговорка «Вино открыто и должно быть выпито» не столько призыв к решительным действиям в жизни вообще, сколько буквальная инструкция по применению, и следовать ей лучше до конца, потому что хранение початой бутылки, как ни крути, — история чистого везения. Профессионалы закупоривают бутылки каучуковыми пробками. С помощью насоса из бутылки откачивают кислород, тем самым замедляя или прекращая дальнейшее брожение. В холодильнике такая бутылка протянет дня три без гарантии.
  • 3. Жидкую шоколадную массу добавляем в мучную смесь и замешиваем тесто. Тесто лучше скатать в шар и отправить охладиться на 20-30 минут в холодильник.
  • 4. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см. Используя фигурные формы, сделать печенье. Выпекать печенье 20 минут при 150 градусах. Если вы хотите сделать печенье тоньше, то необходимо и уменьшить и время выпечки. При выпечке спирт из вина испаряется и придает печенью яркий аромат. Чтобы раскатать большой лист теста, скалка должна быть длинной. С ней также удобнее будет проделать фокус, позволяющий сделать толщину листа равномерной: тесто повесить на скалку и повращать вокруг нее в воздухе. «Афиша–Еда» устраивала ревизию скалок, самой маневренной оказалась буковая марки Bérard.
  • 5. В завершении можно украсить печенье глазурью (1 белок взбить, затем добавить 200 грамм сахарной пудры и тщательное перемешать, смесь должна быть густой, если капли глазури растекаются - добавьте еще сахарной пудры или муки для загустения).
  • 6. Из такого объема теста получается 2 противня печенья из домашней духовки.

Похожие рецепты

добавить в избранное рецепт в избранном

Печенье с яблочным конфитюром

1 час 15 минут
11 ингредиентов

Сливочное масло 100 г

Сахар 200 г

Ванильный сахар 1 чайная ложка

Яйцо 1 штука

Пшеничная мука 2 стакана

Разрыхлитель 1 чайная ложка

Грецкие орехи 65 г

Яблочный конфитюр 1 стакан

Молотая корица 1 чайная ложка

Мускатный орех ½ чайной ложки

Сахарная пудра 1 стакан

30
добавить в избранное рецепт в избранном

Торт «Вишневый восторг»

1 час
8 ингредиентов

Сливочное масло 300 г

Яйцо 3 штуки

Пшеничная мука 475 г

Сахарная пудра 395 г

Разрыхлитель 2 чайные ложки

Молоко 100 мл

Вишня по вкусу

Молотая корица ½ чайной ложки

42
добавить в избранное рецепт в избранном

Классический брауни с миндалем

20 минут
8 ингредиентов

Сливочное масло 110 г

Горький шоколад 60 г

Коричневый сахар 150 г

Разрыхлитель ⅓ чайной ложки

Яйцо 3 штуки

Какао-порошок 30 г

Миндаль 80 г

Пшеничная мука 55 г

76
добавить в избранное рецепт в избранном

Шоколадный торт с глазурью и конфетами

1 час 15 минут
11 ингредиентов

Пшеничная мука 200 г

Сахар 200 г

Разрыхлитель 1 чайная ложка

Сметана 150 г

Сливочное масло 225 г

Какао-порошок 3 столовые ложки

Яйцо 2 штуки

Горький шоколад 175 г

Фермерская сметана 125 г

Сахарная пудра 200 г

Сода щепотка

38
добавить в избранное рецепт в избранном

Шоколадный торт с кремом маскарпоне

1 час
8 ингредиентов

Сахарная пудра 120 г

Пшеничная мука 160 г

Сливочное масло 280 г

Яйцо 4 штуки

Разрыхлитель 4 чайные ложки

Сыр маскарпоне 250 г

Горький шоколад 280 г

Сливки 35%-ные 100 г

38