1Просеять муку, добавить ледяное масло, натертое на крупной терке. Хорошо перемешать до образования крошки. Масло не должно начать таять, поэтому делать все надо быстро.
2Засыпать сахар, желтки и ванильную эссенцию. Еще раз быстро перемешать все. Должно получиться гладкое, довольно эластичное тесто. Скатать тесто в шар и, завернув в пленку, отправить в холодильник минут на 30–40.
3В миску всыпать муку, рикотту, сливочное масло размягченное (50 г), яйцо, сахар, мед, смешать до однородной кремовой структуры. Очистить стручок ванили, семечки собрать ножом и отправить к массе, добавить коньяк и цедру. Еще раз перемешать и отправить в холодильник на 10 минут.
4Тесто достать из холодильника, раскатать между двумя листами пергамента. Толщина примерно 0,5 см, диаметр на 5–6 см больше диаметра формы. Выложить тесто в форму, и аккуратно разровнять по бортикам. Излишки срезать. Проколоть вилкой, чтобы тесто не вздувалось. Чтобы тарт хорошо вышел из формы — на дно положить круг бумаги.
5Сверху выложить нарезанную ломтиками часть хурмы, следующий слой — равномерно распределенный крем, сверху — тонкие ломтики хурмы, выложенные в произвольной форме. Отправить тарт в духовку на 30 минут при 200 градусах.
6Готовый тарт для блеска смазываем абрикосовым конфитюром или кленовым сиропом. Присыпаем сахарной пудрой, по желанию.
Довольно вкусно получилось, но есть неточности в рецепте — сахар два раза упоминается (и на всё 2 ст. ложки?), то же самое про муку и масло. Теста делала на треть меньше, всё равно получилось слишком много для формы 26 см. Хурму стоит нарезать потоньше и не брать ту, которая вяжет — даже после 200-градусной обработки её не отпустило.
Сахар 1 ст ложка идёт на тесто, вторая — на начинку, она не предполагается сладкой. Сливочное масло указано также и на тесто и на начинку (в тексте рецепта написано, что в рикотту 50г идёт). Если хурма спелая, тонко резать нельзя — она засушится в духовке, поэтому просто выбирать спелую.
