ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Теплый гратен с голубикой и апельсиновым соусом

Теплый гратен с голубикой и апельсиновым соусом

АВТОР: Алексей Зимин
порции:  4ГОТОВИТЬ:  
25 минут
25 минут
32
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
427
13
20
48
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Лимон
2 штуки
Сметана
100 г
Сахар
140 г
Куриное яйцо
5 штук
Крахмал
20 г
Желатин
5 г
Апельсины
1 штука
Сливочное масло
40 г
Голубика
100 г
Инструкция приготовления
25 минут
Распечатать
1Белки отделить от желтков. Желтки смешать с 40 грамма­ми сахара, крахмалом и хорошо взбить венчиком.
2Выдавить сок двух лимонов — лучше через сито, чтобы в нем не было мякоти и косточек. Поставить сок в сотейнике на огонь и разогреть до кипения. Смешать венчиком со сметаной, поставить обратно на огонь и, подогревая, мешать до однородности. Когда смесь начнет кипеть, снять с огня и растворить в ней желатин. Как растворится — влить в сахарно-крахмальную смесь, взбить, снова перелить в сотейник и разогреть до кипения. Заварить, как заварной крем: то есть на небольшом огне минуты четыре беспрестанно взбивать венчиком, пока не получится густая, как пюре, субстанция.
3В сотейник всыпать 50 грамм сахара, добавить чайную ложку воды и сварить густой бурлящий сироп.
4Белки взбить миксером — до пиков. Желательно, чтобы белки оказались взбиты, а сироп готов одновременно, чтобы, не переставая взбивать, влить в белки сироп. Продолжать взбивать еще пять минут.
5Теперь смешать крем со взбитыми белками до однородности. Выстелить форму пекарской бумагой, сверху поставить кулинарное кольцо диаметром 12–15 см, заполнить его получившейся массой и поставить в морозильник примерно на час.
6Сок половины апельсина поставить в сотейнике на огонь. Всыпать в сок 50 грамм сахара, растворить его и варить сок, пока он не превратится в сироп. Тогда, покручивая сотейник, растворить в нем сливочное масло.
7Рассыпать по небольшой тарелке голубику, полить ее горячим апельсиновым маслом и сверху выложить холодный крем. По его поверхности пройтись кулинарной горелкой, чтобы образовались коричневые разводы вроде древесной коры.
Этот рецепт в статье:
Комментарии (4):
2
Было бы хорошо, если бы редакция отличала голубику от черники. Пусть даже садовая черника, называемая на басурманском языке blueberry, продается у нас под калькированным переводным названием «голубика». Черника — круглая или чуть приплюснутая ягода с характерной «попкой», как на фотографии к рецепту. Голубика — ягода грушевидной формы, кто хоть раз видел голубику, с черникой ее не перепутает никогда. Голубика — http://clck.ru/4auM2 Черника — http://clck.ru/4auMG
0
А мой знакомый фермер, съевший на этом собаку утверждает, что черника бывает трех разновидностей — круглая и мелкая; круглая, крупная и чуть приплюснутая, как описали Вы, и, собственно, грушевидная. Есть еще различия в цвете, но тут я уже не мастер. (Это все о лесной чернике). Так что, боюсь, можно и спутать.
0
голубика дает фиолетово-красноватый сок, голубика — синий :)
спецпроекты
Похожие рецепты
Пряный осьминог с картофельным гратеном
Автор: Еда
4 порции
45 минут
14
2
0
Цитрусовый гратен с медом
Автор: Еда
8 порций
40 минут
2
1
0
Картофельная запеканка гратен
Автор: Александр Мичигаров
4 порции
4 часа 30 минут
3
1
0
Тыквенный гратен с ветчиной
Автор: Матильда Огурцова
2 порции
40 минут
7
1
0
Настоящий гратен из макарон
Автор: Еда
6 порций
45 минут
8
1
0