Трюфель-пломбир «Поддубный»

40 порций 1 час 30 минут + 22 часа
Автор: Алексей Зимин
порции: 40 готовить: 1 час 30 минут время подготовки: if (Model.Recipe.PreparationTime > 0) { + 22 часа }
добавить в избранное рецепт в избранном 21

Добавить

Автор рецепта

Алексей Зимин

Автор: Алексей Зимин

2248 рецептов

Рецепт Виктора Енина, основателя клуба «Чайная высота»

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

  • Калорийность

    70

    ккал

  • Белки

    1,8

    грамм

  • Жиры

    2,4

    грамм

  • Углеводы

    10,3

    грамм

Ингредиенты

Порции

Молоко 3,2%-ное 1,7 мл

Сливки 35%-ные 1,7 мл

Сахар 330 г

Чай пуэр 64 г

Инвертный сироп 90 г

Яичный желток 300 г

Шу-пуэр-чагао 50 г

Молотый сычуаньский перец 2 г

Черные трюфели 200 г

Закажите все ингредиенты к этому рецепту с доставкой от нашего партнера «Азбука Вкуса»

Как это работает

Инструкция приготовления

1 час 30 минут + 22 часа Распечатать
  • 1. Для основы мороженого на­греть молоко до 75 градусов, влить сливки, добавить растертые с желтками сахар и пуэр, а также инвертный сахар (вмес­то которого можно использо­вать такое же количество меда). Взбить все блендером до однородного состояния. Остудить и дать созреть при 5 градусах в течение 20 часов.
  • 2. Для чагао трюфель тщательно вымыть и нарезать тонкими пластинками. Перемешать их с пуэром чагао — у этого чая хорошие абсорбирующие способности, и он отлично впитает ароматы трюфеля. Разделить трюфель-чагао на удобные для работы порции и дегидрировать в течение 20 часов при температуре 40 градусов.
  • 3. В основу для мороженого внести трюфель-чагао и 2 грамма пудры сычуаньского перца. Отправить в мороженицу. Готовое мороженое закалить в морозилке.
  • 4. К шарикам мороженого, украшенного тонкой пластинкой трюфеля, подавать чай трюфель-пуэр. Чайник его заваривают из 2–3 грамм трюфель-чагао, а подают в чагао-декантере.

Этот рецепт в статье:

Виктор Енин

Читайте также

Мороз под кожу

Что делают с треской и пикшей на новейшем заводе в Мурманской области

Чавычайная ситуация

Почему красную рыбу солят в Москве и как это делают

Комментарии: 2

Показать все комментарии

Отправить

Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.

Похожие рецепты

добавить в избранное рецепт в избранном

Фисташковый крем англез

955
Автор: elpukhova
добавить в избранное рецепт в избранном

Быстрое крем-брюле

19
Автор: Kate Paul
добавить в избранное рецепт в избранном

Домашнее сливочное мороженое…

1591
добавить в избранное рецепт в избранном

Сливочный пломбир (рецепт…

243
Автор: Кира Мирова
добавить в избранное рецепт в избранном

Сливочное мороженое с печеньем

436
добавить в избранное рецепт в избранном

Сливочное мороженое с перцем

4
Автор: Anita Ggdf
Показать еще