Для брезаолы традиционно используют вырезку внутренней части ноги, и зачищать ее от жилок и пленок нужно очень тщательно, чтобы вкус получился более насыщенным. Автор этого рецепта — шеф-повар ресторана «Оливетта» Дмитрий Зотов.
1Мясо тщательно зачистить от жил, жира и пленок, промокнуть полотенцем. Выложить в керамическую или стеклянную форму, засыпать солью и оставить на 10 часов в холодильнике.
2После промыть мясо под проточной водой, промокнуть салфеткой. Обвалять в дробленом перце, при желании можно добавить специи: молотую корицу или мускатный орех. Вялить таким образом подготовленное мясо нужно в проветриваемом помещении при температуре 4 градуса или в специальной камере в течение четырех-шести месяцев.
3Готовую брезаолу можно подавать с небольшим количеством оливкового масла — а можно и без него.
Ponchik, прочитайте пункт № 2 еще раз:).Обвалять в дробленом перце. вот таким образом:) т. е. больше ничего, просто перец (и другие специи по вкусу) и 4-6 мес. в проветриваемом помещении
