ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Дзадзики

Дзадзики

АВТОР: Алексей Зимин
порции:  4ГОТОВИТЬ:  
20 минут
20 минут
457
История к рецепту

Вот есть, конечно, в языке вещи, происхождение которых понятно, но необъяснимо. Ну, то есть если всерьез про это задумываться.  Взять, например, выражение «свежий как огурец» о человеке.  Все, кажется, понятно. Метафора прозрачна и даже объяснима с точки зрения органической химии и биологии. В человеке примерно столько же воды, сколько и в огурце. И вообще — зеленый цвет, он ассоциируется со свежестью, бодростью духа, обещанием на рассвете. Но почему именно огурец, а не укроп, к примеру? Или патиссон? «Она вбежала в комнату, свежая как патиссон», — ведь нет в этом ничего невозможного с точки зрения языка, но никто так не говорит почему-то. Несмотря на химическую, биологическую, а часто даже эмоциональную близость к патиссону.  Выходит, что выбор огурца не случаен. Или случаен, но поразительно удачен. И не имеет никакого смысла, кроме того, что это хорошо. В конце концов, язык как способ человеческого общения тоже на большой процент состоит из воды.  Вода — это жизнь, однако в гастрономии вода — это часто враг вкуса. Колоссальное количество рецептов сюжетно построено на избавлении от лишней жидкости. Варка бульонов, например. Или соусов. Мы выпариваем влагу, чтобы сделать насыщеннее вкус. Как в поэзии, которая есть язык дистиллированный, очищенный, уваренный до концентрации смыслов. Искусство вычитания.  На ум приходит рецепт греческого соуса — дзадзики, пример абсолютного совершенства, прозрачности, лаконичности, тонкости и одновременно глубины. Он составлен из элементарных компонентов, в нем нет никаких сложных технологий и дерзких трюков. Он примитивен в лучшем смысле этого слова, он то, что Ницше называл умением найти глубину в поверхности.Подробнее: http://www.kommersant.ru/doc/2471067

Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
182
6
14
8
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Крупная соль
1 столовая ложка
Огурцы
200 г
Укроп
20 г
Греческий йогурт
420 г
Мята
10 г
Лимонный сок
20 мл
Чеснок
2 зубчика
Лук-шалот
1 головка
Молотый черный перец
по вкусу
Оливковое масло
2 столовые ложки
Паприка
по вкусу
Инструкция приготовления
20 минут
Распечатать
1Огурцы очистить от кожицы и натереть на крупной терке, переложить в сито, перемешать с солью и поставить над миской на 10 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Зелень измельчить.
2Отжать огуречную стружку, переложить в миску, добавить йогурт, зелень, лимонный сок, давленый чеснок, измельченный шалот, черный перец. Перемешать и, если нужно, посолить. Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать паприкой.
Совет к рецепту
Дзадзики можно есть как самостоятельное блюдо с хлебом, можно макать в него нарезанные брусками овощи или подавать в качестве соуса к мясу и рыбе.
Комментарии (7):
0
В каком магазине купить Греческий йогурт?
0
Любой без добавок подойдёт. Почему-то у нас греческий йогурт 9% жирности, а в самой Греции больше 3,5% ни разу не видел. И там в каждой семье свой рецепт — с ГОСТом у них проблемы)
0
Греческий йогурт есть во Вкусвилл
5
Дзадзики в Греции это как оливье или борщ в России — сколько людей, столько и рецептов. Я приготовила по этому рецепту. Получился вкус один в один с тем, что я ела на Крите. Йогурт греческий брала Савушкин продукт. Он 2% жирности и с нормальным составом. По цене — за большую банку в Виктории отдала около 70 рублей.
спецпроекты
Похожие рецепты
Холодец из рульки
Автор: Еда
16 порций
5 часов
1
1
0
Канапе с пряной фетой и оливками
Автор: Еда
20 порций
15 минут
11
2
1
Канапе с пастрами
Автор: Еда
18 порций
40 минут
5
2
0
Канапе с хурмой и прошутто
Автор: Еда
10 порций
15 минут
9
2
0
Канапе с сыром бри и клубникой
Автор: Еда
12 порций
10 минут
5
1
0