Карпаччо из брокколи с крем-лососем

1 порция 1 час
Автор: Кристиан Лоренцини
порции: 1 готовить: 1 час
добавить в избранное рецепт в избранном 0

Добавить

Автор рецепта

Кристиан Лоренцини

Автор: Кристиан Лоренцини

28 рецептов

Ингредиенты

Порции

Капуста брокколи 100 г

Филе лосося 70 г

Оливковое масло 10 г

Лимонный сок ½ чайной ложки

Ворчестерский соус 0,1 чайной ложки

Соевый соус ½ чайной ложки

Сметана 42%-ная 1 столовая ложка

Морская соль по вкусу

Укроп 1 веточка

Каперсы щепотка

Мангольд 1 стебель

Кресс-салат 1 стебель

Сливочное масло 2 г

Репчатый лук 10 г

Белое вино 5 мл

Рыбный бульон 5 мл

Яичный белок 1 штука

Закажите все ингредиенты к этому рецепту с доставкой от нашего партнера «Азбука Вкуса»

Как это работает

Инструкция приготовления

1 час Распечатать
  • 1. Для начала нужно промыть брокколи и бланшировать в течение 15 минут. Затем охладить и нарезать тонкими слайсами (1,5 мм.)
  • 2. Красиво выложить слайсы из брокколи на тарелку и заправить оливковым маслом.
    Добавить соевый соус, соус юдзу, сок лимона, соус ворчестер. Соль и перец по вкусу.
  • 3. Для приготовления крема из лосося на одну порцию необходимо филе лосося (70 г) обжарить на сливочном масле (2 г) с мелко рубленым луком (10 г). После обжарки добавить к филе белое вино (5 г) и рыбный бульон (5 г). Дать остыть, после чего заправить кунжутным маслом и отварным белком (1 шт.).
  • 4. В завершении поместить обжаренное филе лосося в блендер и добавить воду (3 г), морскую соль и белый молотый перец (по вкусу), до получения однородной массы.
  • 5. Перед подачей блюда на карпаччо красиво выложить крем из лосося с добавление 42% сметаны и каперсами.
    Украсить блюдо кресс салатом, укропом и салатом мангольд.

Совет к рецепту

Приятного аппетита!

Читайте также

Куда пойти учиться

Хорошие российские повара о том, можно ли попасть к ним на стажировку

Калининград

30 гастрономических достопримечательностей

Комментарии: 0

Показать все комментарии

Отправить

Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.

Похожие рецепты

добавить в избранное рецепт в избранном

Кабачки с помидорами и…

8012
добавить в избранное рецепт в избранном

Рулеты с семгой в лаваше

5950
добавить в избранное рецепт в избранном

Хрустящие картофельные дольки…

4061
добавить в избранное рецепт в избранном

Брускетта с помидорами

8507
добавить в избранное рецепт в избранном

Гуакамоле

5123
добавить в избранное рецепт в избранном

Кесадилья с курицей и чеддером

7287
Автор: Rusiko Tsivtsivadze
Показать еще