Маринованная семга по‑норвежски (Гравлакс)

Автор: Денис Ого
порции: 8 готовить: 1 час время подготовки:

Добавить

Ингредиенты

Семга 3 кг

Укроп 2 пучка

Сахар 15 столовых ложек

Водка 15 столовых ложек

Соль 12 столовых ложек

Анис (бадьян) 1 чайная ложка

Инструкция приготовления

1 час Распечатать
  • 1. Рыбу тщательно очистить от чешуи, удалить хвост, плавники и голову. Промыть под холодной водой, промокнуть бумажным полотенцем.
  • 2. Срезать теши (тонкие участки мякоти на брюшке). Надрезать кожу вдоль хребта и, помогая себе тонким ножом, снять с хребта филе. Удалить оставшиеся косточки.
  • 3. Взвесить получившиеся филе. На каждые 500 грамм филе взять 2 столовые ложки соли, 2,5 столовые ложки сахара, 2,5 столовые ложки алкоголя.
  • 4. Укроп очень мелко нарезать вместе со стеблями. Растолочь сухие специи в ступке, смешать с солью и сахаром.
  • 5. Дно контейнера сбрызнуть алкоголем, посыпать смесью соли, сахара и специй, чуть присыпать укропом. Первое филе (если рыба такая большая, и филе никуда не лезет, не возбраняется его нарезать поперек на несколько частей). Положить на дно, кожей вниз. Далее укладывать рыбу «мясом к мясу» и плотно прижимая, делая этакие «сэндвичи». Внутрь сэндвича засыпается укроп, смесь из ступки и чуть сбрызгивается алкоголем.
  • 6. Если рыбы больше, чем на один слой, еще пара филе укладывается тем же сэндвичем сверху, между слоями сэндвичей пересыпается укропом, солью, сахаром, специями и сбрызгивается алкоголем.
  • 7. На рыбу положить доску с небольшим грузом (полулитровая банка с водой), закрыть крышку и оставить в тепле часов на шесть. Через шесть часов переставить в холодильник еще на двое суток. Через двое суток груз снять и сохранять рыбу в рассоле (его будет много) под крышкой.

Совет к рецепту

Теоретически, после этих манипуляций, рыбу можно употреблять в пищу. Но практика показала, что через 3–5 дней гравлакс уплотняется, становится полупрозрачным, приобретает темно-оранжевый цвет и просто умопомрачительный вкус. Так что есть не спешите.

Похожие рецепты

добавить в избранное рецепт в избранном

Гравлакс с водкой

10 минут + 1 сутки
6 ингредиентов

Филе лосося 500 г

Укроп 2 пучка

Морская соль 2 столовые ложки

Сахар 1 столовая ложка

Молотый черный перец 1 столовая ложка

Водка 4 столовые ложки

Гравлакс с водкой
979
добавить в избранное рецепт в избранном

Помидоры в собственном соку

3 ингредиента

Помидоры 5 кг

Соль 80 г

Сахар 50 г

Помидоры в собственном соку
49
добавить в избранное рецепт в избранном

Малосольные огурцы в пакете в собственном соку

10 минут
5 ингредиентов

Соль 2 столовые ложки

Сахар 1 столовая ложка

Огурцы 1 кг

Чеснок 2 зубчика

Укроп 1 пучок

Малосольные огурцы в пакете в собственном соку
1449
добавить в избранное рецепт в избранном

Острые малосольные огурцы на водке

1 час
11 ингредиентов

Вода 3,5 л

Соль 7 столовых ложек

Красный перец чили 2 штуки

Водка 250 г

Черный перец горошком 1 чайная ложка

Черный душистый перец горошком 1 чайная ложка

Анис (бадьян) 4 штуки

Семена тмина ½ чайной ложки

Укроп 1 г

Чеснок 1 г

Огурцы 2,5 кг

Острые малосольные огурцы на водке
30
Автор: Aleksey Varshavskiy
добавить в избранное рецепт в избранном

Боттарга из желтка

5 минут
3 ингредиента

Яичный желток 5 штук

Соль 200 г

Сахар 200 г

Боттарга из желтка
24
добавить в избранное рецепт в избранном

Соленая семга

15 минут + 1 сутки
3 ингредиента

Семга 1 кг

Соль 6 столовых ложек

Сахар 2 столовые ложки

Соленая семга
14