Морские гребешки с пюре из цветной капусты

1 порция 30 минут
Автор: Алексей Зимин
порции: 1 готовить: 30 минут
добавить в избранное рецепт в избранном 84

Добавить

Автор рецепта

Алексей Зимин

Автор: Алексей Зимин

2248 рецептов

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

  • Калорийность

    2178

    ккал

  • Белки

    151,6

    грамм

  • Жиры

    132,6

    грамм

  • Углеводы

    88,3

    грамм

Ингредиенты

Порции

Морские гребешки 2 штуки

Цветная капуста 300 г

Оливковое масло extra virgin 1 столовая ложка

Белое сухое вино ½ столовой ложки

Молоко 3,2%-ное 1 л

Сливки 33%-ные 50 мл

Сливочное масло 20 г

Васаби 10 г

Утиные кости 500 г

Коричневый сахар 10 г

Красный винный уксус 10 мл

Сыр пармезан 20 г

Кресс-салат 5 г

Свежий тимьян 1 стебель

Соль по вкусу

Закажите все ингредиенты к этому рецепту с доставкой от нашего партнера «Азбука Вкуса»

Как это работает

Инструкция приготовления

30 минут Распечатать
  • 1. Цветную капусту разделить на крупные и мелкие соцветия.
  • 2. Крупные отварить в молоке, вынуть и перетереть в пюре с добавлением сливок и соли.
  • 3. Мелкие соцветия бланшировать и обжарить на сливочном масле.
  • 4. Гребешки обжарить на оливковом масле с добавлением белого вина и тимьяна — по минуте с каждой стороны.
  • 5. Для соуса карамелизовать в сотейнике сахар, добавить красный винный уксус и влить 100 мл сока из утиных костей. (Его получают так: кости от съеденной жареной ­утки не выбрасывают, а давят с помощью крабодавилки, пресса, который нужен для того, чтобы расщеплять панцири морских членистоногих.) Выпарить соус до густоты.
  • 6. При подаче сначала выложить пюре из цветной капусты, затем ее же обжаренные соцветия. Следом — морские гребешки. Полить соусом из утиного костяного сока и украсить шариками васаби с кресс-салатом и наломанным в крошку пармезаном.

Читайте также

15 русских рыб

От карпа и щуки до трески и наваги — как с ними поступать

Калининград

30 гастрономических достопримечательностей

Комментарии: 1

Показать все комментарии

Отправить

Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.

Похожие рецепты

добавить в избранное рецепт в избранном

Кабачки с помидорами и…

8012
добавить в избранное рецепт в избранном

Рулеты с семгой в лаваше

5945
добавить в избранное рецепт в избранном

Хрустящие картофельные дольки…

4060
добавить в избранное рецепт в избранном

Брускетта с помидорами

8507
добавить в избранное рецепт в избранном

Гуакамоле

5123
добавить в избранное рецепт в избранном

Кесадилья с курицей и чеддером

7286
Автор: Rusiko Tsivtsivadze
Показать еще