Пинчосы из маринованной кильки, папайи и томатного мармелада

Все эти тапасы и пинчосы —испанские закуски — мелкие пустяковинки, еда на зубок, бутербродики. Но какие, какие прекрасные компаньоны к вину! Ведь ломоть докторской колбасы на сливочном масле с белым батоном (D.O. MSK) или булкой (D.O. SPB) тоже тапас. Но такой «тапас» только вызывает воспоминания о пионерском детстве: раннее хмурое утро, клеёнка на кухонном столе, кружка сладкого чая, мелафон в портфеле. Обычно пинчо подразумевает в своей основе кусок хлеба. Однако какого-то обязывающего правила не существует. Главным принципом является гибкий творческий подход к созданию пинчо и сложносочинённый результат в итоге. Вот в этом рецепте вместо маринованной кильки подойдут сардины, а папайю можно заменить на манго или ананас. Мармелад томатный на любой другой, например на черничный. Важно добиться гармоничного баланса между кисло-солёным вкусом кильки и сладким вкусом папайи и мармелада.