1Заранее приготовить для украшения чипсы из йогурта и риса: отварить рис, добавить 70 мл 3,5%-ного йогурта, с помощью блендера перемешать до однородной консистенции. Тонким равномерным слоем распределить массу на противне, выстланном бумагой для запекания, и поставить его в теплое сухое место на два часа, пока масса не застынет. Раскрошить пластину.
2Желатин замочить в холодной воде на час, после чего смешать с питьевым йогуртом до однородности. Распределить массу тонким равномерным слоем по противню и оставить на два часа, до застывания. Кулинарными кольцами-каттерами вырезать из застывшей пластины круги для равиоли — так же, как из теста.
3Из половины авокадо приготовить мусс, измельчив в блендере вместе со сливками.
4Вторую половину авокадо нарезать мелкими кубиками вместе с мясом крабов, яблоком и кинзой. Все смешать и заправить соком лайма и 10 мл 3,5%-ного йогурта. Выложить начинку на кружки желе и сформировать равиоли.
5При подаче украсить блюдо чипсами из йогурта и риса, муссом из авокадо, кольцами лука-резанца, цветочной пыльцой и свекольными чипсами.
Совет к рецепту
Сублимированную свеклу для этого рецепта быстрее всего удалось найти, как ни странно, в магазинах, торгующих туристским инвентарем (к примеру, tk-turin.ru). Пыльцу стоит искать у пчеловодов или продавцов меда на обычном рынке. Но можно обойтись и без всего этого.
