ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Риет из телячьих мозгов

Риет из телячьих мозгов

АВТОР: Алексей Зимин
порций:  6ГОТОВИТЬ:  
20 минут + 4 часа
20 минут + 4 часа
20
Риет из телячьих мозгов — французское блюдо, представляющее собой закуску с кусочками ключевого элемента. По консистенции правильно приготовленный риет напоминает неоднородный паштет, а по вкусу обещает незабываемое удовольствие. Риет начали готовить еще в Средние века, когда такие ингредиенты, как телячьи мозги, потроха и другие субпродукты были особенно популярны. Это блюдо обожали Оноре де Бальзак и Франсуа Рабле. Они считали, что тот вполне может соперничать с дорогостоящими трюфелями. Во Франции в честь этого деликатеса устраивают гастрономические фестивали и праздники. В этом рецепте мозги тушатся в сливочном масле с бадьяном, луком, тимьяном и белым вином. Готовый риет можно заправить лимоном и добавить в него сливочную нотку сметаны. Это блюдо можно приготовить не только из телячьих мозгов, но и из лосося с миндалем или творогом, скумбрии с черносливом, а также других, на первый взгляд, немыслимых сочетаний.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
289
13
24
3
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Телячьи мозги
600 г
Репчатый лук
100 г
Анис (бадьян)
1 штука
Тимьян
3 стебля
Топленое масло
50 г
Белое сухое вино
100 мл
Сметана 20%-ная
200 г
Соль
по вкусу
Молотый белый перец
по вкусу
Инструкция приготовления
20 минут + 4 часа
Распечатать
Фото шага рецепта   шаг 1
1Телячьи мозги и лук мелко нарезать.
Фото шага рецепта   шаг 2
2В большой сковородке растопить сливочное масло и обжарить на нем лук с бадьяном и тимьяном в течение пяти минут, после чего добавить вино и выпарить его на быстром огне примерно на три четверти.
Фото шага рецепта   шаг 3
3Добавить в сковородку мозги и тушить их с луком пять-семь минут, затем посолить и поперчить по вкусу. Снять сковородку с огня.
Фото шага рецепта   шаг 4
4Дать мозгам слегка остыть, извлечь бадьян и веточки тимьяна, смешать со сметаной, переложить в стеклянную или ке­рамическую форму и отпра­вить на несколько часов в хо­лодильник.
Совет к рецепту
Подавать риет с хлебными тостами или с заправленным лимоном и подсолнечным маслом зеленым салатом. А можно и с тем и с другим.
спецпроекты
Похожие рецепты
Холодец из рульки
Автор: Еда
16 порций
5 часов
1
1
0
Канапе с пряной фетой и оливками
Автор: Еда
20 порций
15 минут
10
1
1
Канапе с пастрами
Автор: Еда
18 порций
40 минут
5
2
0
Канапе с хурмой и прошутто
Автор: Еда
10 порций
15 минут
9
2
0
Канапе с сыром бри и клубникой
Автор: Еда
12 порций
10 минут
5
1
0