Севиче из черноморской форели

4 порции 40 минут
Автор: Алексей Зимин
порции: 4 готовить: 40 минут время подготовки: if (Model.Recipe.PreparationTime > 0) { + }
добавить в избранное рецепт в избранном 43

Добавить

Автор рецепта

Алексей Зимин

Автор: Алексей Зимин

2248 рецептов

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

  • Калорийность

    897

    ккал

  • Белки

    23

    грамм

  • Жиры

    75,8

    грамм

  • Углеводы

    31,5

    грамм

Ингредиенты

Порции

Филе форели 280 г

Оливковое масло extra virgin 120 мл

Стебли петрушки 8 штук

Бакинские помидоры 4 штуки

Свежая кинза 80 г

Чеснок 2 зубчика

Молодой картофель 8 штук

Соус айоли 200 г

Желатин 10 г

Чернила каракатицы 1 г

Морская соль 13 г

Закажите все ингредиенты к этому рецепту с доставкой от нашего партнера «Азбука Вкуса»

Как это работает

Инструкция приготовления

40 минут Распечатать
  • 1. Филе черноморской форели натереть солью и оставить на сутки. Соли нужно совсем чуть-чуть, 5 грамм.
  • 2. Молодой картофель отварить до готовности и почистить.
  • 3. Для соуса айоли взять 1 яйцо, добавить 2 зубчика чеснока, а также столовую ложку кипяченой воды — и взбить блендером, постепенно вливая 300 мл рафинированного растительного масла, до густой и ровной консистенции. Для блюда понадобятся 200 грамм, остальное можно использовать для других целей; в холодильнике соус спокойно хранится дня три.
  • 4. В 200 грамм айоли добавить размоченный в теплой воде желатин и каплю чернил каракатицы, перемешать.
  • 5. Окунуть в айоли с желатином одну за одной картофелины и убрать их в холодильник минут на пять-десять, чтобы желе застыло.
  • 6. Для соуса пробить блендером кинзу, 40 мл оливкового масла и чеснок.
  • 7. Слабосоленую форель нарезать некрупными кубиками, добавить 80 мл оливкового масла и оставшуюся соль, перемешать.
  • 8. Помидоры ошпарить и снять кожицу, разрезать их на четвертинки и избавить от семян. ­Выложить на каждую лодочку из помидора понемногу соуса из кинзы, а сверху — севиче.
  • 9. На тарелку кинуть по паре стеблей петрушки (без листьев), сверху расставить по четыре ­помидорных чашечки с севиче. Рядом выложить картофель в айоли.

Читайте также

15 русских рыб

От карпа и щуки до трески и наваги — как с ними поступать

Новгородская экспедиция «Еды»

6 короткометражных фильмов о новгородских поварах и продуктах

Комментарии: 0

Показать все комментарии

Отправить

Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.

  • спецпроекты

Похожие рецепты

добавить в избранное рецепт в избранном

Кабачки с помидорами и…

8011
добавить в избранное рецепт в избранном

Рулеты с семгой в лаваше

5946
добавить в избранное рецепт в избранном

Хрустящие картофельные дольки…

4060
добавить в избранное рецепт в избранном

Брускетта с помидорами

8507
добавить в избранное рецепт в избранном

Гуакамоле

5122
добавить в избранное рецепт в избранном

Кесадилья с курицей и чеддером

7284
Автор: Rusiko Tsivtsivadze
Показать еще