Стебли петрушки фри
После московского Омнивора прошло уже несколько месяцев, и все это время я пользуюсь советами Ильи Тютенкова, шефа московского «Уголька», своеобразного молчаливого лесника, возведшего во главу угла региональные особенности русской кухни: брусника-моршка, таежная кора, мох, и прочие приятности. Но был среди этого один простой совет, тестируемый практически за несколько минут… Ножки от зелени, традиционно выбрасываемые многими, можно вполне успешно есть. Нет-нет, варка в бульонах и использование стеблей при бланшировании овощей и грибов, с последующим выкидыванием не может считаться едой)) Проведенный мною эксперимент показал, что действительно: достаточно всего нескольких минут для создания лесного чуда, но для этого нужна сноровка. Правильные высушенные стебли должны иметь ровный коричневый оттенок, и быть сухими как солома. Грань между готовностью и пережаренностью очень тонка, стоит передержать их минуты на 2, и вкус становится горьким. Конечно, приготовленные в духовке или в сковородке стебли не смогут составить вам и малой доли ужина, и заменить хотя бы одно блюдо. Но как же они хороши для декорирования рыбного тартара! Поверх самого блюда можно выложить маленькое гнездо: сухость укропных веточек позволяет удерживать конструкцию. В моем же любимом, тривиальном случае, сушеные палочки отлично заменяют снэки во время вечернего фильма с вином и сыром.
