Устрицы с сыром мимолет, горчицей и водяным крессом

6 порций 1 час
Автор: Алексей Зимин
порции: 6 готовить: 1 час
добавить в изранное рецепт в избранном 14

Добавить

Автор рецепта

Алексей Зимин

Автор: Алексей Зимин

2248 рецептов

Ингредиенты

Порции

Сахар 10 г

Сливочное масло 50 г

Соль по вкусу

Чеснок ½ зубчика

Картофель 100 г

Хрен 10 г

Молоко 80 мл

Тимьян 1 стебель

Семена горчицы 20 г

Кресс водяной ½ пучка

Светлое пиво 60 мл

Агар-агар 10 г

Черствый белый хлеб 30 г

Уксус из сидра 2 мл

Медовый уксус 20 мл

Гуаровая камедь ½ г

Сыр мимолет 60 г

Устрицы Gillardeau №2 12 штук

Сливки 20 мл

Закажите все ингредиенты к этому рецепту с доставкой от нашего партнера «Азбука Вкуса»

Как это работает

Инструкция приготовления

1 час Распечатать
  • 1. Устрицы открыть. Сок слить в сотейник, вскипятить и сварить в нем устриц — очень быстро.
  • 2. Выложить в форму для выпечки картофель, добавить тимьян, чеснок, 20 грамм масла, 20 мл мо­лока и сливки, перемешать и подержать в духовке двадцать пять минут при 100 градусах. Измельчить блендером, протереть, упаковать в сифон.
  • 3. Пиво, 60 мл молока, сыр и агар-агар довести до кипения, подержать на огне, помешивая, двадцать минут. Пробить блендером, протереть, охладить, снова пропустить через блендер.
  • 4. Довести до кипения смесь 30 мл воды, медового уксуса и сахара, добавить горчицу. Варить, пока зерна не набухнут; остудить.
  • 5. Перемолоть блендером кресс с 30 мл воды, хреном, камедью и уксусом из сидра, посолить.
  • 6. Хлеб размолоть в порошок, подержать на сковороде до золотистости. Добавить 30 грамм масла, перемешать и довести до консистенции мокрого песка.
  • 7. Выложить все по очереди на тарелку, начиная с устриц, и посыпать крошками.

Читайте также

Кефаль по полной

Алексей Зимин — об аплодисментах, которых заслуживает кефаль

Новгородская экспедиция «Еды»

6 короткометражных фильмов о новгородских поварах и продуктах

Комментарии: 0

Показать все комментарии

Отправить

Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.

Похожие рецепты

добавить в избранное рецепт в избранном

Кабачки с помидорами и…

8010
добавить в избранное рецепт в избранном

Рулеты с семгой в лаваше

5944
добавить в избранное рецепт в избранном

Хрустящие картофельные дольки…

4049
добавить в избранное рецепт в избранном

Брускетта с помидорами

8507
добавить в избранное рецепт в избранном

Гуакамоле

5112
добавить в избранное рецепт в избранном

Кесадилья с курицей и чеддером

7273
Автор: Rusiko Tsivtsivadze
Показать еще