ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Утка со свеклой и крапивой

Утка со свеклой и крапивой

АВТОР: Алексей Зимин
порции:  2ГОТОВИТЬ:  
45 минут + 1 сутки
45 минут + 1 сутки
20
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
1266
48
109
30
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
2
Утиная грудка
1 штука
Утиный желудок
150 г
Свекла
200 г
Крапива
200 г
Сливочное масло
100 г
Тимьян
½ пучка
Чеснок
1 головка
Лавровый лист
2 штуки
Лук-шалот
1 головка
Хересный уксус
25 мл
Соль
50 г
Оливковое масло
3 столовые ложки
Инструкция приготовления
45 минут + 1 сутки
Распечатать
1Сперва сварить утиные желудки: в три литра воды положить тимьян, головку чеснока, соль и желудки и варить на среднем огне три часа. Оставить в бульоне еще на сутки.
2Противень для запекания свеклы засыпать крупной солью примерно на два сантиметра. Свеклу обернуть фольгой, по­ложить на противень и поставить в духовку при температуре 150 градусов на пятнадцать минут. Готовую свеклу очистить и нарезать кусочками любой удобной формы.
3Заняться соусом: в сковороде растопить сливочное масло и оставить нагреваться до того, как оно приобретет карамельный цвет. Добавить уксус, мелко нарезанный шалот и нарубленные желудки. Держать на медленном огне пять минут. Затем добавить мелкие листья крапивы и дать им немного увариться. Крапиву вытащить, соус процедить.
4Утиную грудку обжарить на масле — температура внутри должна стать 65 градусов. Дать ей отдохнуть пять минут и нарезать кусками толщиной 1,5 см.
5Соус налить на тарелку, выложить утку и кусочки свеклы, украсить крапивой и подавать.
Комментарии (3):
1
алексей в своём репертуаре: «Добавить уксус, мелко нарезанный шалот и нарубленные желудки. Держать на медленном огне пять минут. Затем добавить мелкие листья крапивы и дать им немного увариться. Крапиву вытащить, соус процедить».  т. е. соус выйдет  такой — ужареное масло с уксусом и соком от лука и отварных желудков. мясо и лук, оставшиеся в сите при этом выбрасываются. оригинально!
2
Какой смысл сложных операций со свеклой? За 15 минут при температуре 150 градусов в фольге она сможет лишь прогреться.  Нет ли тут ошибки?
0
у алёши каждый воторой рецепт такой.
спецпроекты
Похожие рецепты
Жареный «Оазис»
Автор: Vitaly Mikhaylov
4 порции
1 час
2
1
0
Куриная печень в специях
Автор: Еда
4 порции
20 минут
1
1
0
Куриная печень с помидорами
Автор: Еда
2 порции
40 минут
4
3
0
Имам-баялды	со сладким перцем
Автор: Еда
4 порции
45 минут
8
1
0
Сосиски в тесте «Мумии»
Автор: Еда
14 порций
40 минут
4
1
0
Лепешка с лисичками и страчателлой
Автор: Еда
4 порции
2 часа
2
1
0