ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Заправка к салату «Цезарь»

Заправка к салату «Цезарь»

АВТОР: Андрей Межов
порции:  2ГОТОВИТЬ:  
15 минут
15 минут
418
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
349
8
35
1
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
2
Куриное яйцо
1 штука
Горчица
¼ чайные ложки
Лимонный сок
1 чайная ложка
Оливковое масло extra virgin
20 мл
Дезодорированное рафинированное растительное масло
40 мл
Соленые анчоусы
4 штуки
Вустерширский соус
¾ чайные ложки
Соль
по вкусу
Свежемолотый черный перец
по вкусу
Инструкция приготовления
15 минут
Распечатать
Фото шага рецепта   шаг 1
1Яйцо заранее достать из холодильника, чтобы оно успело согреться до комнатной температуры.
Фото шага рецепта   шаг 2
2Аккуратно опустить яйцо в кипящую подсоленную воду и отварить 2–3 минуты. Получим яйцо, сваренное всмятку.
Фото шага рецепта   шаг 3
3Сваренное яйцо опустить в холодную воду и быстро остудить. Чем меньше готовить яйцо, тем меньше загустеют желток и белок. Время варки дается условно, так как степень готовности яйца зависит от многих факторов (размер и свежесть яиц, интенсивность нагрева и т. п.).
Фото шага рецепта   шаг 4
4Как только яйцо положили в кипяток, кастрюлю нужно снять с огня, чтобы прекратилось кипение.
Фото шага рецепта   шаг 5
5Яйцо нужно выдержать в кипятке (но не в кипящей воде) ровно 1 минуту.
Фото шага рецепта   шаг 6
6Затем дать яйцу остыть 10–15 минут и далее использовать для приготовления соуса.
Фото шага рецепта   шаг 7
7Яйцо разбить и выложить в миску (белок и желток).
Фото шага рецепта   шаг 8
8Добавить горчицу, сок лимона и взбить массу при помощи погружного блендера.
Фото шага рецепта   шаг 9
9Постепенно влить смесь оливкового и растительного масел, одновременно взбивая массу погружным блендером. В результате соус должен загустеть и по консистенции напоминать майонез.
Фото шага рецепта   шаг 10
10Филе анчоусов промыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
Фото шага рецепта   шаг 11
11Филе кильки или анчоусов мелко порубить ножом.
Фото шага рецепта   шаг 12
12Добавить рыбу в соус и перемешать.
Фото шага рецепта   шаг 13
13Взбить соус еще раз погружным блендером до однородной консистенции.
Фото шага рецепта   шаг 14
14По вкусу добавить пару капель вустерширского соуса.
Фото шага рецепта   шаг 15
15Соус хорошо перемешать и, если нужно, слегка посолить по вкусу.
Фото шага рецепта   шаг 16
16Соус лучше солить в конце приготовления, учитывая, что анчоусы (или килька) довольно соленые, а так же в состав других ингредиентов тоже входит соль.
Фото шага рецепта   шаг 17
17Готовым соусом заправлять Салат «Цезарь» с креветками
Совет к рецепту
В идеале, яйцо советуют опускать в кипящую, подсоленную воду (предварительно яйцо можно проткнуть иглой с тупого конца). Вместо анчоусов можно использовать кильки пряного посола. Если нет вустерширского соуса, можно заменить его бальзамическим уксусом. Так как я использовал в рецепте кильки пряного посола и не использовал вустерширский соус, я добавил в заправку пару капель (чуть-чуть) «Тайского рыбного соуса». Тайский соус в сочетании с бальзамическим уксусом придал заправке приятный легкий рыбный вкус (чего мы и стараемся добиться при приготовлении соуса «Цезарь»).
Комментарии (24):
1
Эта заправка не к салату Цезарь.
0
верно, заправка к чему угодно, но не к цезарю
0
Жижа какая-то получилась, не понятная… нельзя верить всем этим «Гуру» интернетным, друг у друга бред переписывают, а мы продукты тратим. Ребенок нашел этот рецепт, а я не проверила, еще тройную «дозу» сделала. в итоге продуты в помойку (оливковое масло, соус)
0
В рецепте не анчоус)) Посмотрите на размер рыбины. С такой толщиной она в длину на полметра будет. Анчоусы 10-20 см в длину.
0
На фото скандинавские анчоусы, это, конечно, совсем не те, что использовал Цезарь Кардини. Если он их вообще использовал.
спецпроекты
Похожие рецепты
Соус хайдари
Автор: Еда
6 порций
15 минут
22
2
0
Соус с рассолом
Автор: Еда
6 порций
10 минут
12
1
0
Итальянский дрессинг
Автор: Еда
8 порций
10 минут
26
1
0
Лаймовый соус с горчицей и маком
Автор: Еда
4 порции
10 минут
18
3
0
Медовый винегрет
Автор: Еда
4 порции
10 минут
16
1
0
Салат «Цезарь» с домашним соусом
Автор: Юлия Обручникова
4 порции
40 минут
23
1
1
Салат «Цезарь» с копченой курицей
Автор: fotonasmartfon
4 порции
30 минут
15
1
0