ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Овсянка с улитками

Овсянка с улитками

АВТОР: Ираида Корягина
порций:  6ГОТОВИТЬ:  
3 часа 30 минут
3 часа 30 минут
10
История к рецепту

А Вы слышали про Хестона Блюменаля? Странный вопрос, я знаю — ведь практически каждый, кто увлекается кулинарией, знает этого английского шеф-повара. Сама я услышала о Хестоне несколько лет назад — когда смотрела второй сезон австралийского «Мастер шефа». Он пришел на очередной выпуск в качестве приглашенного шеф-повара — и принес несколько своих потрясающих блюд. Я была сражена наповал — и этими необычными блюдами, и оригинальным подходом Хестона к гастрономии. С тех пор я много о нем читала, смотрела его передачи, изучала его книги. Для меня — так же, как и для многих кулинаров во всем мире — он стал настоящим кумиром.Одно из самых известных блюд Блюменталя — овсянка с улитками. Она появилась в меню его первого ресторана The Fat Duck и «перекочевала» в меню популярного нынче The Dinner. История этого блюда проста: на его создание Хестона вдохновил один из работавших в The Fat Duck поваров, который во время своего отпуска, проведенного в Нью-Йорке, попробовал в китайском ресторане «конджи» — густую рисовую кашу с рыбой. Блюменталь решил использовать в своей версии блюда  классический английский продукт — овсянку, а морскую тему обыграть с помощью…улиток! Овсянка готовится на манер ризотто, дополнением к ней служит ароматное масло, в состав которого входят пармская ветчина и шампиньоны (ингредиенты, которые Хестон часто использует для усиления вкуса «умами»), а из улиток варится насыщенный бульон. Это сложное, многогранное блюдо, уж точно не оставит Вас равнодушным — как, впрочем, и все творения Блюменталя!

Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
655
37
46
23
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Чеснок
50 г
Шампиньоны
140 г
Лук-шалот
40 г
Сливочное масло
240 г
Дижонская горчица
25 г
Молотый миндаль
20 г
Петрушка
100 г
Пармская ветчина
50 г
Улитки
72 штуки
Морковь
1 штука
Репчатый лук
1 штука
Фенхель
2 головки
Сельдерей
1 стебель
Букет гарни
1 пучок
Хересный уксус
1 чайная ложка
Овсяные хлопья
60 г
Масло грецкого ореха
3 чайные ложки
Соль
по вкусу
Инструкция приготовления
3 часа 30 минут
Распечатать
1Для ароматного масла бланшируйте половину чеснока три-четыре раза, каждый раз меняя воду. Разогрейте 50 г сливочного масла в сковороде и обжарьте измельченные лук-шалот и 40 г грибов в течение 5–10 минут. Пробейте блендером 150 г сливочного масла с горчицей, петрушкой, молотым миндалем и 1 чайной ложкой соли. Протрите смесь через сито. Смешайте с обжаренными грибами, луком и измельченной пармской ветчиной. Переложите получившуюся смесь на пищевую пленку, придайте ей форму цилиндра и плотно заверните в пленку. Уберите в холодильник до использования — масло к этому времени должно хорошо затвердеть.
2Для бульона вскипятите воду в кастрюле, добавьте улиток, доведите до кипения еще раз. Снимите пенку с поверхности и уменьшите огонь. Добавьте лук, морковь, сельдерей, оставшиеся грибы и чеснок, 1 головку фенхеля и букет гарни. Оставьте на огне на три часа, затем снимите кастрюлю с огня, дайте остыть, бульон процедите через марлю. Сохраните улитки.
3Для овсянки доведите 200 мл бульона до кипения, всыпьте овсяные хлопья. Готовьте, помешивая, пока вся жидкость не впитается. Снимите с огня, введите 70 г ароматного масла. Посолите по вкусу.
4Для сервировки блюда выложите овсянку на тарелку, сверху разместите полоски пармской ветчины. Обжарьте улитки в оставшемся сливочном масле и выложите на овсянку. Украсьте тонко нарезанным фенхелем, смешанным с хересным уксусом и ореховым маслом.
Совет к рецепту
Я использовала полуготовые (замороженные) улитки для этого блюда, поэтому я подержала их в горячей воде лишь десять минут, после чего вынула их из ракушек и продолжила готовить бульон с одними ракушками.
спецпроекты
Похожие рецепты
Боул с яблоком, бананом и киноа
Автор: Еда
2 порции
30 минут
3
2
0
Рассыпчатая кукурузная каша
Автор: Матильда Огурцова
4 порции
45 минут
1
1
0
Перловая каша с черносливом
Автор: Матильда Огурцова
4 порции
45 минут
0
2
0
Перловая каша с кальмарами и овощами
Автор: Еда
4 порции
45 минут
1
1
0
Перловая каша со сморчками
Автор: Матильда Огурцова
2 порции
45 минут
0
1
1
Перловая каша с грибами
Автор: Матильда Огурцова
4 порции
1 час
0
1
0