Мангольд — яркие и сочные листья одного из видов свеклы, которые сами по себе являются практически безвкусными, но стоит добавить к ним бальзамик и чёрный перец, как их вкус заиграет новыми красками! Когда в Салехарде в продаже появляется эта зелень, я сразу беру несколько упаковок. Во время изобретения этого салата мне хотелось подать на ужин что-то яркое, сытное, но в то же время вкусное и не требующее больших затрат времени. И это блюдо сполна отвечает всем моим требованиям. Кроме того, мне очень нравятся блюда типа «гарнир и салат в одной тарелке» — это полезно и неэнергозатратно))
Этот салат, помимо булгура, можно сочетать также со сладковатым кускусом для сохранения некоего марокканского колорита или с перловой крупой или чечевицей для придания блюду итальянского духа. Холодным он также очень вкусен, но всё же считаю, что лучше его слегка подогреть. По поводу куриного бульона могу сказать, что он практически всегда есть в морозилке, так как он придаёт насыщенный вкус крупам и ризотто. Но если у вас его нет, просто используйте 2 стакана воды.
2Томаты вымыть, обсушить, нарезать ломтиками толщиной примерно 0,5 мм, выложить на противень, посыпать орегано и тимьяном, сбрызнуть 1 ст. л. оливкового масла и поставить в разогретую духовку на 20 минут. Когда помидоры запекутся, вынуть из духовки и слегка остудить.
3Тем временем булгур отварить в смеси стакана воды и стакана куриного бульона — для этого холодную жидкость налить в кастрюлю, всыпать туда крупу и довести до кипения, после чего варить 20 минут под слегка приоткрытой крышкой для выхода пара. Крупа должна увеличиться в объёме примерно в 2 раза. Если по прошествии времени булгур твердоват, варите ещё 10 минут. Крупа должна впитать всю жидкость. По окончании варки булгур поставить остужаться.
4Листья вымыть, обсушить. Вообще для сушки любых листьев очень рекомендую приобрести сушилку для салата — она недорогая, но крайне эффективная: вам не придётся тратить время и силы на то, чтобы обсушить салатные листья и зелень. Кроме того, мокрые или слишком влажные листья плохо впитывают заправку, и салаты будут не такими ароматными.
5В глубокую салатницу выложить мангольд, булгур (сначала выложить половину всей крупы, так как её может оказаться больше, чем нужно), печеные томаты, сбрызнуть бальзамическим уксусом, добавить оставшееся оливковое масло, посыпать свежемолотым чёрным перцем и морской солью по вкусу и хорошо, но аккуратно перемешать.
6Если салат настоится минут 10, все вкусы смешаются, листья и булгур пропитаются соком печёных помидоров и бальзамиком, то вкус станет невероятно хорош! Я решила подать этот чудесный салат в качестве гарнира к стейку средней прожарки. Но и как самостоятельное блюдо он подходит не меньше.
