Торт «Птичье молоко» классический

ОСОБЕННОСТИ ПТИЧЬЕ МОЛОКО — кондитерское изделие из суфле (суфлейный торт) Основание торта — нетолстый корж из СДОБНО-СБИВНОГО ПОЛУФАБРИКАТА, — на который укладывается толстый слой суфле. Украшение торта — шоколадная глазурь. Прост и совершенен, как и любой другой классический торт. Почему корж для этого торта не песочный и не бисквитный, — а из малоизвестного СДОБНО-СБИВНОГО ПОЛУФАБРИКАТА? Песочное слишком рассыпчатое и грубое в сочетании с суфле, а у бисквитного коржа проблема противоположная — слишком нежная и рыхлая структура. Оба варианта сочетания верха и низа торта авторов никак не устраивали, и не позволяли выпустить своё не доведённое до совершенства детище в свет.  Методом тщательной разработки было найдено решение, которое уравновесило свойства готового коржа в основе по отношению к нежному суфле вверху, и позволило превратить негармоничное поначалу кондитерское изделие в настоящую кондитерскую симфонию СДОБНО-СБИВНОЙ ПОЛУФАБРИКАТ несмотря на громоздкое и устрашающее название совсем не сложен в приготовлении, и не отнимает много времени. Готовый испечённый корж сочетает в себе многие свойства и песочного и бисквитного теста, и своих кроме замечательных вкусовых качеств, прекрасно сочетается с верхом из суфле. ИСТОРИЯ Польская компания «E. Wedel» производит с 1936 года суфлейные конфеты под названием «Ptasie mleczko», примерно по тому же рецепту, что и зефир, только без добавления яиц, с полувоздушной начинкой типа маршмэллоу   В СССР фабрика РотФронт производит конфеты ПТИЧЬЕ МОЛОКО с 1967 года. ПТИЧЬЕ МОЛОКО поначалу называли «Суфлейный торт», популярный в 80-е годы.  Изготавливали этот торт в основном в Москве и Ленинграде (Петербурге), но не на кондитерских фабриках, а  на отдельных мелких предприятиях общественного питания, оттого и складывался некоторый его дефицит в впродаже. ПТИЧЬЕ МОЛОКО является первым тортом, на который за время существования СССР был выдан патент. Авторами рецепта является группа кондитеров под руководством начальника кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимира Гуральника — Маргарита Голова и Николай Панфилов. Заявка на изобретение была подана в сентябре 1980 года и в 1982 году разработчикам рецептуры было выдано авторское свидетельство № 925285, где был зарегистрирован способ производства. Владимир Гуральник вошел в историю кондитерского искусства с собственным рецептом: посмотрев на новые конфеты «Птичье молоко» фабрики «Красный Октябрь», он создал торт «Птичье молоко», несколько отличающийся от них по вкусу. В знаменитой начинке использовалась особая водоросль агар-агар вместо традиционного желатина. «Сначала делали 30 штук в день, потом 60, потом 600», — вспоминает Владимир Гуральник. Этого москвичам и гостям столицы катастрофически не хватало: в 80-е за тортом выстраивались такие очереди, что их приходилось разворачивать, чтобы люди не перекрывали движение между проспектом Калинина (ныне Новый Арбат) и Арбатом. Покупатели стояли часами по записи, очередь поменьше составляли обладатели талонов, ресторан продавал по 3 руб. (само «Молоко» стоило 6 руб. 16 коп.). Гуральник со смехом вспоминает, как на выходе из метро «Арбатская» ему предлагали купить талончик на собственное изделие. ЛЕГЕНДЫ И МИФЫ Мы богатство, здоровье и счастье дадим Вам самим, вашим детям и детям детей. Мы блаженство и радость, веселье и мир, Смех и молодость, пляски и пенье сюда Принесем. Даже птичьего вам молока Мы не будем жалеть. И пресытитесь вы Безграничным, невиданным счастьем.   Предел желаний простого смертного — ПТИЧЬЕ МОЛОКО  как фразеологизм, упоминается впервые около 414 г. до н. э. в знаменитой сатирической утопии Аристофана «Птицы». Первый письменный источник нисколько не заботится о том, чтобы раскрыть нам загадочное понятие ПТИЧЬЕГО МОЛОКА по своей сути, поэтому долгое время эта идиома относит пытливые умы к  русской поговорке «Поди туда — не знаю куда, принеси то — не знаю что».