Ну как нас учили в техникуме — это не филе, а говяжья вырезка, а филе — это средняя честь вырезки и самое нежное мясо. Бифштекс — это толстая часть вырезки, а лангет — тонкая. Вырезка делится на три части и именно средняя часть — это филе, которое в дальнейшем нарезается на порции.
