Грибы
Белые грибы
Белые грибы в отличие, скажем, от шампиньонов употреблять в пищу стали сравнительно недавно: только в XVIII веке241 рецепт
Вешенки
В природе вешенки, их еще называют устричными грибами, растут на стволах засохших деревьев, но те, что продаются в супермаркетах, выращены промышленным способом154 рецепта
Грибы
У благородных грибов в отличие от их коллег-шампиньонов есть один существенный недостаток — сезонность, из-за чего найти, к примеру, подберезовики в феврале практически невозможно184 рецепта
Грибы шиитаке
Древесные грибы шиитаке по вкусу представляют собой нечто среднее между шампиньонами и опятами и обладают ярко выраженным ароматом, который усиливается под воздействием температуры140 рецептов
Грибы эноки
Нежные хрустящие грибы энокитаке (они же — юкиносита, «под снегом») кладут аккуратными букетами в салаты и гарниры и едят сырыми8 рецептов
Лисички
Лисички не интересуют червей, и это значительно упрощает взаимоотношения с этими грибами на кухне. Их надо только слегка очистить от иголок и листвы и стряхнуть песок187 рецептов
Опята
Опенок — древесный гриб, который можно найти в лесу в течение всей осени. Даже под снегом порой находят вполне жизнеспособные экземпляры29 рецептов
Подберезовики
У подберезовика широкая коричневого или темно-коричневого оттенка шляпка и ножка, утолщающаяся к низу. У него белое и очень деликатное мясо3 рецепта
Сухие китайские грибы
В китайской кухне популярны древесные грибы муэр, сянгу, у которых в ход идут преимущественно шляпки, и шиитаке — самые популярные7 рецептов
Трюфели
Трюфель — один из самых знаменитых грибов, которые могут быть использованы для начинки омлетов, ризотто, блюд из дичи и т. п.17 рецептов