Рецепты от шефов в телеграме

Готовьте дома, как в ресторане

Особенность филетировочного ножа — узкое гнущееся лезвие, которым удобно разделывать рыбу и удалять с нее кожу. Такой нож может быть коротким или длинным и обязательно — очень остро заточенным.

Нож филетировочный

Особенность филетировочного ножа — узкое гнущееся лезвие, которым удобно разделывать рыбу и удалять с нее кожу

Куриное филе

Говядина

Филе индейки

Свинина

Курица

штука

Репчатый лук

головка

Морковь

Стебель сельдерея с листьями

Оливковое масло

по вкусу

Морская соль

Молотый черный перец

Белое сухое вино

Рулет из индейки с овощами

Закуски

Морковь очистить и нарезать небольшими кубиками; луковицу также нарезать кубиками. Срезать листья со стебля сельдерея и измельчить; сам стебель нарезать небольшими кусочками.

В сотейнике на среднем огне разогреть немного оливкового масла и обжарить морковь, лук, сельдерей пока не начнут румяниться, около 15 минут. Добавить 3 столовые ложки воды, убавить огонь и готовить под крышкой 5 минут. Добавить измельченную зелень, приправить по вкусу.

Пока начинка готовится, подготовить филе: выложить его на рабочую поверхность и сделать надрез сбоку, не доходя до конца. Развернуть филе как книжку и отбить. Посыпать солью и перцем, сбрызнуть белым вином и втереть маринад в мясо. Оставить на 10 минут.

Переложить филе на лист фольги или пищевой пленки. Выложить сверху готовые овощи и свернуть рулетом. Переложить рулет швом вниз в неглубокую форму для запекания и смазать оливковым маслом. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут. Дать вылежаться 5-10 минут при комнатной температуре и нарезать толстыми ломтиками.

Лангустины

Батат

Манго

Кабачки

Натуральный йогурт

Оливковое масло extra virgin

мл

Перечная мята

стебель

Черные кунжутные семечки 

Соль

Молотый кардамон

чайная ложка

Европейская кухня

Лангустины с кардамоновым маслом и мятным йогуртом

Основные блюда

Лангустинам оторвать головы. Ножницами надрезать каждого в районе подбрюшья, чтобы избавиться от мембраны у хвоста. Аккуратно высвободить хвосты из панциря, слегка надрезать спинную часть и вынуть кишку.

Для чатни влить в сотейник 20 мл оливкового масла и поджарить кунжут — минуту-другую. Выложить нарезанный кружочками толщиной 5 мм батат, а через ­пару минут добавить нарезанный так же манго и кабачок, который нужно разделить на кружки в два раза толще. Посолить, поперчить, посыпать четвертью чайной ложки кардамона и жарить еще минут пять.

Листья перечной мяты (8 штук) тонко нарезать и смешать с йогуртом. Посолить, поперчить.

Приправить 40 мл оливково­го масла оставшимся кардамо­ном, добавить, если нужно, соли и перца.

В сковороде разогреть 20 мл оливкового масла. Лангустинов посолить и поперчить, уложить на сковороду спинками вниз, поджарить до образования приятного цвета — пару минут. Затем перевернуть и жарить с минуту с другой стороны.

Выложить чатни широкой диагональю на тарелку, сверху уложить лангустинов и полить кардамоновым маслом. Широкими мазками добавить йогуртовый соус.

Сливочное масло

Картофель

Фенхель

Пшеничная мука

столовая ложка

Молоко

Филе пикши

Укроп

Крем-фреш

Лимон

Чаудер из пикши с укропом

Супы

Детское меню

В большой кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель и мелко нарезанный фенхель. Пассеруйте 5-6 минут до золотистого цвета. Добавьте муку, перемешайте и медленно, перемешивая, введите молоко. Готовьте еще 5-6 минут, пока картофель не станет мягким.

Добавьте нарезанную небольшими кусочками рыбу и готовьте еще 2-3 минуты до готовности рыбы. Добавьте мелко нарезанный укроп и крем-фреш. Посолите и поперчите по вкусу и перед подачей добавьте лимонный сок.

Слабосоленая сельдь

Зеленые яблоки

Куриное яйцо

Сливки 10%-ные

Нарезной батон

Бальзамический уксус

Зеленый лук

Бородинский хлеб

Еврейская кухня

Форшмак с бородинским хлебом

Разделать сельдь на два филе. Если она слишком солёная, подержать её 2 часа в молоке (в холодильнике).  Промокнуть бумажными полотенцами. Нарезать мелкими кубиками так, чтобы была сохранена структура.

С батона срезать корку, замочить в сливках, пока все сливки не впитаются (10-15 минут). Затем слегка отжать и вилкой измельчить до кашицы.

Зеленые яблоки очистить от кожуры. Далее, яйцо, лук, яблоко пропустить через мелкую терку, добавить хлеб, сельдь, бальзамик, размягченное сливочное масло, оливковое, соль, перец и все перемешать.

Бородинский хлеб поджарить на сковороде гриль. Сверху положить форшмак, украсить зеленым луком.

Желтые яблоки

Груши

Кедровые орехи

Молотая корица

Сахар

Кленовый сироп

Легкий десерт из яблок и груш с ванильным мороженым

Выпечка и десерты

Яблоко и грушу очистить от кожуры

Яблоко нарезать мелкими кубиками (0,5 см). Для этой цели лучше воспользоваться специальной теркой.

Растопить в сковороде масло на умеренном огне. Добавить нарезанное яблоко, перемешать кусочки в растопленном масле.

Пока яблоки обжариваются, быстро нарезать грушу таким же образом и добавить к яблокам. Следом добавить сахар, корицу и орехи.

Аккуратно помешивая всю компанию, тушить на среднем огне до полуготовности фруктов (5-7 минут). Добавить кленовый сироп и потомить на сковороде еще минут пять на слабом огне.

Снять с огня, дать немного остыть.

Выложить теплую фруктовую смесь на десертные тарелки с кусочками ванильного мороженого. Приятного аппетита